酒中故事
专访Penfolds 首席酿酒师 Peter Gago
The Penfolds Collection 2020
我喜欢关於酒的一切 — 品尝它的香醇，谈论它的历史；尤其是酿制它的过程。
─ Penfolds 首席酿酒师 Peter Gago
Peter Gago 手持的红酒，蕴酿了他的人生百味。
身为葡萄酒爱好者应该对Penfolds 并不陌生，它是澳洲乃至世界最知名的葡萄酒品牌之一，而Peter Gago就是品牌的幕後功臣——首席酿酒师。
当年他和妻子在美国维多利亚生活感到不满，於是决定转行；并於1986 年前往澳洲阿德莱德学习酿酒学。他从1989 年加入Penfolds，起初负责酿制气泡酒，然後转为酿制红酒。迄今为止已经 31 年，可是他从来没有感到枯燥乏味。
今次十分荣幸邀请这位Penfolds 首席酿酒师，向读者娓娓讲述他酿酒背後的故事。
Penfolds酒庄位於McLaren Vale，亦是品牌享富盛名Grange 及St. Henri Shiraz 的产地。
你曾任教化学和数学，拥有丰富教学经验，对酿酒事业有甚麽帮助？
PG: 酿酒师的角色集工艺师丶科学家丶表演者和社交能手於一身。我曾修读化学科 4 年，这方面的知识对於酿酒很有帮助。此外，以往8 年的教学经验亦有助我与客人有良好的沟通，让他们明白酒中的哲学。
你会如何形容对红酒着迷的程度。
PG: 记得那是我上大学的时候，开始意识对红酒的热爱。那种感觉好像醒酒的过程：慢慢地酝酿，让沉睡於葡萄酒里的单宁与空气接触丶氧化，唤醒最深层的酒香气。就是这样，突如其来的一刻，我感觉找到人生的意义。当身旁的同学在讨论买车的问题，我却沉醉在红酒的世界，对Penfolds 经典美酒 Grange 欲罢不能。
事实上，我喜欢关於酒的一切——品尝它的香醇，谈论它的历史；尤其是酿制它的过程。酿酒不但要配合「天时丶地利丶人和」，还有科学知识等，整个过程犹如变魔术一般。它（酿酒）最神奇的地方是，由一粒细小的提子开始，将它变成澳币$100丶$200丶$800⋯⋯甚至价值不菲的佳酿。
你加入 Penfolds 工作逾30 年，期间担任首席酿酒师超过18 年；可以分享一下成功的秘诀吗？
PG: 个人认为成功的要素是，我对酿酒要百分之百着迷，由始至终充满热情，从不气馁。此外，在酿酒过程中有严格把关及监控，保证红酒有高水准的品质。
Penfolds 有一种风格仿佛永远不会过时，如同陈年佳酿一般。时至今天，Penfolds 卖的不仅是品牌，更代表一种文化。Penfolds 拥有176 年历史，弥漫着一股浓厚的历史气息。因此，当我面对挑战的时候，自己有一种无形的使命感，要将品牌做好，令澳洲的葡萄酒迈向国际。
对我来说，从酿酒开始的每一天，犹如一场热闹缤纷的色彩派对，永不厌倦。从前在Newcastle-Upon-Tyne 生活的时候，我从来没有想过成为酿酒师；现在寓工作於娱乐，真是梦寐以求啊。
一款完美的葡萄酒需要具备甚麽特质？
PG: 提及一瓶完美的葡萄酒，我立即想起酒体均衡，和谐融洽。它需以优质的葡萄酿制以及具备平衡的结构及层次，这些都是拥有持久馀韵必要的元素。此外，葡萄酒需经过一定时间的陈年，才会转变成佳酿。一瓶完美葡萄酒需要展示自己的风格，这一点比起其它任何元素更加重要。
Penfolds 曾酿制出不少佳酿，哪一款才是你的最爱？
PG: 我会毫不犹疑地告诉你，非2016 年份Grange 莫属。它不但取得Ken Gargett 的100 分满分，Matthew Jukes 更给它完美20/20 分，取得双满分。此外，Robert Parker’sWine Advocate 的Joe Czerwinski 给予其99 分，着名酒评人James Halliday 也授予99 分的高分肯定。
可是，分数不是代表一切，因为每个人的口味及喜好不尽相同。个人心水选择是2018 年份的RWT Bin 798，绝对是优秀的作品。它有一股跃然的水果芬芳，拥有如天鹅绒般细腻丝滑，香气浓郁且口感丰盈；与 Grange 饱满丶强壮的风格截然不同。
请介绍一下 Penfolds 最新系列。
PG: 我想特别提及2018 年份的Bin 389 Cabernet Shiraz。这是为了纪念传奇酿酒师Max Schubert 於1960 年首次酿造这款酒的60 周年纪念版。它的酒体均衡丶和谐融洽，是所有澳洲葡萄酒收藏家的「必备」酒款。
另外一款2016 年份Grange，同时也是我的至爱。正如我刚才提及，它取得了双满分，令人瞩目的不凡成果——Ken Gargett 的100 分满分，Matthew Jukes 更给它完美20/20 分。
人生路上，每个人经历不同，正如酒味各不相同。有的人生如白兰地般刚烈，敢作敢为，毫不畏惧；有的人生如香槟般热情洋溢，热爱生活⋯⋯而Peter Gago 的人生如红酒般，慢慢蕴酿，愈陈愈香醇，终得佳酿。
2016 年份Grange 不但取得Ken Gargett 的100 分满分，Matthew Jukes 更给它完美20/20 分，历史性获得双满分。
Penfolds
www.penfolds.com
Vol. 14
