十年陈年花雕白玉蟹钳

头盘先声夺人，是「剑南春酒浸四十头日本吉品乾鲍伴鱼子酱及话梅果冻」。端上桌的时候，只能用「震惊」来形容。以 Lalique 明净透彻的枫叶水晶盘呈上，内里藏着珍贵的食材 —— 面层铺上了黑钻般的鱼子酱及金箔的四十头日本吉品乾鲍，底下则垫以话梅果冻；做法大胆，极具气派。

「在挑选器皿时，我第一眼便看中了 Lalique 的枫叶水晶盘。它独特的形态给我留下深刻的印象，也启发了我创作出这道菜式——用上同样矜贵的时令食材炮制。」李师傅回忆道。事实上，作为中菜头盘，试问有甚麽比鲍鱼来得矜贵？

李师傅话音刚落，笔者便按捺不住，准备拿起刀叉品尝。刚想切下去的一刻，才发现李师傅早已将鲍鱼切好再砌回原形，心里不禁由衷地赞叹他的细心周到。经过剑南春酒浸泡过夜的鲍鱼，软腍入味，且充满淡雅清新的酒香；配搭咸香的鱼子酱，令鲜味推上更高层次。另外佐以话梅果冻，酸酸甜甜，非常匹配。再慢慢地细味，里面的各式鲜味层层释出，令人回味无穷。

骤然，一阵阵馥郁芬芳的酒香扑鼻而来，原来侍者已捧来「十年陈年花雕白玉蟹钳」。摆盘简洁清雅，犹如一幅抽象画。蟹钳肉质细致，味道鲜美，显见食材的新鲜与熟度的精准。然而最精彩的非玉蟹底下的精华莫属 —— 尽管花雕的酒香芳香丶沁人肺腑，却没有喧宾夺主，其甜味与蟹肉的清甜相辅相成；加入红枣丝及金华火腿粒，鲜味难言，每一口都是精华。笔者认为这道菜是对「鲜」字的绝佳诠释。

接着的「鲜露笋岩盐澳洲M9 和牛」又是一道叫人眼前一亮的作品。入口有不同咬感的变化交错：和牛柔嫩丰腴，佐以炸独子蒜片；除了带来焦蒜香，酥脆的口感令层次分明。李师傅提及：「我起初尝试在和牛上撒上黑胡椒，发觉味道太呛，与红酒夹不来；因此以喜马拉雅山岩盐轻轻调味便足够。」从此可见，李师傅做任何事情都力求完美，不放过任何一个小细节。

椰汁芦荟官燕糕

然後是会让笔者毕生难忘的一道甜品「椰汁芦荟官燕糕 」，作为结尾。意想不到李师傅挑选了 Lalique 高脚水晶杯盛载着矜贵官燕，光是这点新意，就非常精彩了！

「对我而言，这不仅是甜品，而是创意。你可以分享一下摆盘的心思吗？」笔者好奇地问。「我先挑选器皿，然後才思考食材该如何配搭。个人认为，这鸡尾酒杯晶莹剔透，与官燕的颜色很匹配。」李师傅分享说。果然入口的滋味一如摆盘予人的清新感受。啖啖矜贵官燕配以清甜的椰汁芦荟糕，两者在嘴里轻舞曼妙，每一口都是味觉上高度的享受。

李师傅将经典的粤菜重新诠释得如此漂亮且现代，而且不牺牲原本的传统口味，确实非常出色。吃罢後，我转身准备离开，再次瞥见墙身上一双双的水晶飞燕，彷佛听见它们正在合奏着春天的乐章，向我轻轻话别。