用味蕾 探索巴塞隆拿的美好
「我希望為饕客營造正宗西班牙餐飲體驗， 上演一場令人振奮的『味覺交響曲』。
– 行政總廚 Hector Costa Fernandez
遊走在西班牙巴塞隆拿的奎爾公園; 走累了，閒坐於馬賽克式瓷磚鑲飾的，像波浪一樣起伏不平的長凳上; 看著夕陽的餘暉漸漸染紅了天空，紅彤彤的，煞是美麗。面對著這樣震撼的美景，腦海裡一切煩惱也拋諸腦後，頓覺心曠神怡。
牆壁上這幅色彩斑斕，充滿活力的 風景畫 —— 在奎爾公園欣賞巴塞隆拿的夕陽，是筆者甫進入澳門氹仔舊城區的傳統西班牙餐廳「巴塞隆拿」，印象最深刻的一幕。
西班牙八爪魚配薯蓉、煙燻紅椒及橄欖油
說起巴塞隆拿，又豈止讓筆者聯想 起天才橫溢的建築師高第的作品，還有一試難忘的西班牙鍋飯。餐廳行政總廚 Hector Costa Fernandez 將會帶領筆者探索及細味他長年嫻熟演練的成果。
「我來自巴塞隆拿，一切由這個城市開始。」 Hector Costa 是位土生土長的西 班牙人，曾在歐洲、中東、亞洲 ( 包括澳門、香港 ) 多間知名酒店及餐廳工作，累積逾廿年的烹調知識和經驗。 他補充說 :「我所烹調的菜式是源於加泰羅尼亞區，當中包含了我從歐洲及亞洲工作和旅游中累積的經驗。」
餐廳行政總廚 Hector Costa Fernandez
Hector Costa 對西班牙的熱愛， 相信透過烹飪是最好的方式去表達他的故事 。「 我最懷念的家鄉菜是外婆煮的巴塞隆拿風味的義大利麵捲，這亦是西班牙的傳統聖誕節菜式。為了表示對她的尊敬和思念，這道菜也列入菜單之中。」他憶述。事實上，有些記憶在腦海裡會漸漸褪去; 但有些卻永遠如新的，就像是昨天發生一樣，牢牢記住一輩子。
「我的理念是透過秉承傳統，以最上乘的材料，為饕客炮製最地道的西班牙美食。」 Hector Costa 繼續說道。一開首品嘗的下酒小菜，筆者已經深深體會到大廚的家鄉美味。
傳統西班牙海鮮飯
首先端上桌的是「西班牙八爪魚配薯蓉、煙燻紅椒及橄欖油 」。 八爪魚肉質肥厚鮮美，置底的薯泥如雲般輕盈綿滑，而且充分吸收了八爪魚的精華 ，入味非常 ; 綴以西班牙煙燻紅椒粉，散發著陣陣燻煙的風味與芳香， 鹹鮮微辣，是畫龍，也是點睛。
「腌鮭魚沙律配香橙和石榴醋汁」是另一道清爽簡約的下酒小菜。 香橙、 鮭魚、石榴 等，色澤艷麗明媚，誘人開胃。佐 以酸辣椒、橄欖等，一同送進口裡，煙燻、甜、 鹹和酸的味道共治一爐，甜鹹清香，讓筆者的味覺一亮; 吃罷後仍齒頰留香。
香焗大西洋銀鱈魚配乾果及蜜糖醬
「腌帶子配紅菜頭、玉米、牛油及 草莓」美得如浮雕繪畫。高雅輕盈的扇貝薄片，十分鮮味; 以牛油果醬、紅菜頭慕斯作隔場 ，不但口感輕盈細緻，而且更具現代感 。 四周灑上鮮甜的玉米粒及草莓，不同的鮮甜互相交疊，所謂層次，盡在其中。
西班牙的下酒小菜又豈止以上幾款; 發展到現在，小菜的種類愈來愈多(分為冷、 熱小菜)，也演變成一種主食了。 Hector Costa 分享說，西班牙人很晚才吃晚餐 (約 9 時左右)，因此會在晚餐前吃一些下酒小菜來墊墊肚子，這也造就了西班牙獨特的飲食文化。
腌帶子配紅菜頭、玉米、牛油及草莓
既然說是下酒小菜，怎可能缺少了酒!? 筆者邊品嘗小菜，邊喝著西班牙水果酒，酸酸甜甜的味道，回味無窮，不經不覺地接著一杯又一杯。
來到了主菜的部分。西班牙人愛吃豬肉，多以燒烤方法烹調，風味獨特 。 這道「 傳統西班牙無骨乳豬」大概是筆者嘗過印象極好的乳豬。外皮酥脆，脂香豐腴; 一口咬下肉香四溢 ，肉質細緻 ，入口即化 ， 乳豬的「 乳 」果然有其意義。
接著是主廚的拿手之作「傳統西班牙海鮮飯」，氣勢磅礡驚人。侍者直接以雙耳淺鍋端上桌，香味撲面而來，貫徹西班牙菜「熱情」的個性。面層放滿上乘的食材 ， 包括 : 西班牙紅蝦、鰲蝦等，肉質殷紅柔嫩，蝦肉的 鮮甜絲絲縷縷地徐徐而出，鮮味無窮。盤底則鋪上金黃飯粒，熟度精準無誤，摻入墨魚仔及蜆肉，讓每一粒米飯吸飽海鮮的精華， 味道豐滿飽足，仍是我印象極深刻的傳統西班牙菜。
品嘗過多款佳餚後，筆者不禁從心裡讚歎:「這樣一間價格親民的正宗西班牙餐廳，怎會有如此出色的廚師呢?」在 Hector Costa 身上，筆者找到西班牙人對享受美食的態度 —— 人生，就是要浪費在美好的事情上。
#vol.10
