星級名廚 Asian French 舞台
和牛二重奏
每道料理都蘊含著它
獨特的味道、成長故事及港人集體回憶。
在香港土生土長的Chef Ken,自細跟任廚的祖母生活,受她薰陶下與烹飪結下不解緣。
新冠肺炎疫情放緩,市道開始復蘇,不少高級西餐廳紛紛登場。西九文化區是近年大家必去的戶外休閒熱點,首家主打Asian French 料理的名人餐廳PANO 正式開幕,更坐擁零阻擋的無敵維港景色,亦同時是文化區內唯一一間兩層高的獨立海景餐廳,絕對值得一嘗。
PANO 創辦人兼行政總廚劉銘佳(Ken)外表年輕,原來已經擁有26 年入廚經驗。他最擅長意法料理,曾經先後在半島酒店內的Verandah、Chesa、Felix 及Gaddi’s 任職。後來憑着對烹調的敏銳觸覺及味道的拿捏,就自立門戶開設屬於自己的第一間餐廳Mia Trattoria,更隨即得到娛圈「金牌經理人」黃柏高(Paco)的垂青,在2010 年合作開設PalcoRistorante。
餐廳在開業短短幾年間旋即得到城中政商界及娛樂名人熱捧,如周潤發、梁朝偉、古天樂、鄭秀文、周杰倫、黎明、張學友及陳奕迅等,令Chef Ken 搖身一變成為「星級名廚」。
餐廳入口廣闊開揚,以深色作為設計主調,主用餐區更與戶外連接,締造成一個華麗時尚的用餐環境。餐廳另一角落是一個深色大理石紋酒吧,中間是一個有5 層高、由天花至地面整齊排滿酒瓶的巨型酒架,綻放着金啡色光芒,成為主用餐區的焦點。
西班牙紅蝦意大利蛋麵
這次Chef Ken 在PANO 舞台上,除了會秉承高級法國料理精雕細琢的烹調藝術,他還會將部分菜式注入亞洲及本地時令優質食材及烹調技巧。餐廳重點主打的就是只限晚市供應的「名人tasting menu」,由開胃菜amuse bouche 至蔬菜、海鮮、肉類、甜品一共7 道或10 道菜式的餐單,全是名人食客的最愛。
如賣相高貴別致的蘋果木煙燻西蘭花燉蛋配馬糞海膽,有機西蘭花經過油炸後口感細嫩,散發出陣陣菜香味道,與鮮甜軟滑的馬糞海膽互相輝映。總廚還會在玻璃蓋內以蘋果木將菜式煙熏,上菜後在食客面前打開蓋子,蘋果木煙熏隨即四散,是一道刺激視覺、嗅覺和味覺的饗宴。
而燒法國血鴿是一道結合高級法國料理及本地元素的菜式,Chef Ken 先挑走血鴿腿內的根,再用鹽、胡椒、蒜頭及香草調味,再連鴨油一同慢煮。完成後在火爐上燒香,並棄用法國菜中利用蜜糖的做法,巧妙地在血鴿外皮掃上一層混入了7 種香料的本地麥芽糖,令面層更香脆及帶甜味,再配上印尼番薯蓉及用玫瑰露酒炒香的豆苗,別出心裁。
燒法國血鴿 |
蘋果木煙燻西蘭花燉蛋配馬糞海膽 |
除Tasting menu 外,PANO 的 À la carte主菜單中,就有多款Chef Ken 的成名拿手招牌菜,包括餐廳自家手打的西班牙紅蝦意大利蛋麵、賣相美艷絕倫的法國生蠔他他、牛迷必試的和牛二重奏,以及傳統雞尾酒變奏而成的甜品Piña Colada雪葩。
Chef Ken 嚴選最優質的西班牙紅蝦製作意大利蛋麵,以法式烹調手法在紅蝦上重複淋上滾熱牛油,煮至7 成熟。再預先用大量紅蝦及龍蝦熬成湯,烹調自家製的手打意大利蛋麵。
而食客在和牛二重奏中,可一次過品嚐到以兩種不同烹調手法製成的和牛部位,包括用鹽、胡椒調味並香煎至5 成熟的和牛牛柳,以及以砵酒及陳醋慢煮24 小時的和牛面額肉,最後配上牛肝菌泡沫、薯蓉及炒時令蔬菜,惹味可口。
每道菜式的擺盤造型也別出心裁,味道彼此呼應,讓客人能完整地體驗Chef Ken 的非凡烹調功架。他亦會不定期採用本地食材來演繹經典法式料理,每道料理都蘊含着他獨特的味道、成長故事及港人集體回憶。
法國生蠔他他用上最肥美的法國生蠔,蠔殼內有牛油果醬及日本柚子汁,賣相潤澤鮮亮。
「PANO」來自PANOrama 一詞,即全景觀之意,食客可邊享美酒佳餚,同時盡情飽覽維港景色。
PANO
九龍西九文化區博物館道22 號1 樓1 號舖及天台
(852) 2361 9600
Vol.12