鐵板燒的精緻藝術

踏上蘭桂坊至雲咸街一段五光十色的上坡小徑，視線輕易被蘭桂坊大廈外牆上Crown Super Deluxe 王冠標誌吸引著，引領我走進正宗鐵板燒的世界。

彷彿瞬間回到 60 年代東京的紙醉金迷，餐廳裝潢由擅長餐廳及酒吧設計的室內設計師Sean Dix 主理，採用了日本王室尊崇的紫色作為主色調，以紫色鏤空花紋屏風和長毛絨紫色地毯打造貴族大宅的感覺。主用餐區中央的八角鐵板燒台豎立了一尊華麗的金色瑪瑙檯柱，柱上描繪了日本常見挺拔秀麗的喬木；旁邊擺放了中世紀風格的芥末黃色天鵝絨扶手椅，融合了東方的內斂和諧與西方的張揚個性，奢華高尚。

甫坐下，身後馬上迎來殷勤的侍者替我繫上印有王冠標誌的紫色圍兜，體貼入微。在等待資深鐵板燒主廚高野透準備時，我被隔壁廚師濱崎愛美流耍地揮舞著煎鏟的英姿抓住了目光，同時，我隱約聽到坐在附近的日籍客人在交頭接耳，頓然有一種身處日本的錯覺。隨著隔壁鐵板烹調食物的香味傳來，讓人更期待接下來的饗宴。

資深鐵板燒主廚高野透有十多年專門主理鐵板燒經驗，他享受在烹飪，以及在鐵板燒檯上結識新朋友的樂趣。

今次筆者品嚐Crown Super Deluxe 推薦的精選Deluxe套餐，共 8 道菜式。首先，主廚高野捧著一盤雪白的蒜頭來到席前。來自日本的蒜頭比一般香港所見的碩大甘甜，放在鐵板馬上散發濃烈香味，讓人食指大動。只見主廚不斷翻炒，把蒜片精煉成金黃色，留作之後與和牛同吃。同時，侍者端上開胃前菜──「海鹽德島番茄」，甜度十足的德島番茄，與在日本當地所吃無異，茄肉口感鮮嫩，鮮甜的汁液在口中爆發，蘸上海鹽同吃又有另一番風味，更具層次。

這時候，我意會到身後的侍者推著一輛銀色餐車展示不同產地和部位的優質牛扒，迎來今晚的重頭戲──鹿兒島火山地區農場的A5 和牛。主廚高野把大理石脂肪紋分佈均勻的牛扒放在鐵板上，教人垂涎三尺。主廚高野俐落帥氣地把一塊牛排切開成等份，動作乾脆如行雲流水，好比功夫裡的人刀合一，不時加入幾下花手舞動，把鐵板燒幻化成花哨有趣的用餐體驗，令人看得目不暇给。

鹿兒島和牛以其鮮嫩可口和肉味濃郁聞名，以鐵板燒的方式烹調，能使和牛表面焦香酥脆，而中心仍能維持濕潤。肉眼軟嫩多汁，油花分佈均勻誘人，可以蘸上柑橘醬油，或是配上新鮮研磨的山葵，清除油膩感。牛柳肉味更濃郁，可配餐廳特製的濃稠芝麻醬和蒜蓉醬油，提昇味道層次，讓肉味和油香相互混合，細味鐵板燒的香烤濃郁風味。

「為甚麼不採用市面上一般半圓拱形的鐵板燒鍋蓋？」眼見主廚高野拿出平頂鍋蓋蓋上和牛，我好奇地問。他解釋說，為了呈現傳統鐵板燒，這種平頂鍋蓋是他專誠從日本訂製的，可見相當講究。此時，我留意到隔壁廚師愛美不時走過來與主廚高野竊竊私語。細問之下，原來他們是一對鐵板燒夫妻檔！他們均有十多年專門主理鐵板燒經驗；自十二年前相遇於澳洲黃金海岸一家鐵板燒餐廳，高野便追隨愛美走遍多國直至她答應下嫁，想不到嚴肅認真的主廚也有浪漫柔情的一面。

這頓豐富的晚餐以龍蝦味噌湯及和牛蒜香炒飯劃上完美句號。

我一邊欣賞主廚大展身手，一邊期待著另一道菜。只見肥美的加州龍蝦尾在鐵板上吱吱作響，香味四溢。然後，他將蝦頭裡的蝦膏混入已融化的牛油，甘香濃郁。「牛油鐵板龍蝦」中的龍蝦肉質鮮嫩彈牙，伴豐腴的龍蝦膏牛油，墊底的蒜蓉多士汲取了醬汁的精華，充滿鮮味。高野強調新鮮的食材不用過多粉飾，只以少量海鹽和黑椒調味便能突出食材原味。接著，以和牛蒜香炒飯和鮮味的龍蝦頭味噌湯劃上完美句號。

過了一會，我們移步到紫色鏤空花紋屏風後幽閉的甜品及威士忌酒廊。甜品主打法式朱古力千層酥，香脆可口的酥皮與醇香的朱古力奶油交疊出甜蜜滋味；而香濃椰子撻盛著幼滑吉士醬，蓋上椰子忌廉和椰絲，帶出豐富口感層次；不要忘了以日本時令水果與精選日本和美國威士忌的絕佳組合作結。

用餐完畢，我感受到主廚高野對正宗日本鐵板燒的執著和全心全意地照顧客人的魅力。就如他所言，Omotenashi 代表著日本人的款待哲學；Omote 指的是面對公眾時的面貌，而nashi則是毫無保留的意思，結合一起，就是從心出發，真誠的服務態度。主廚高野相信：「按每位客人的需要，以不同的烹飪方法烹調時令食材，同時與客人保持交流，這正是Omotenashi 的核心價值。」縱使暫時不能到日本旅行，來Crown Super Deluxe 也不失為一場另類的日本地道風味遊，我已開始期待下次到訪。

甜品主打法式朱古力千層酥，香脆可口的酥皮與醇香的朱古力奶油交疊出甜蜜滋味。