美饌嘗藝: 刀匙裡的創意

餐廳將現代簡約風與工業風相結合，混凝土灰的色調，清竹編吊燈等，一切就是那麼和諧地搭配在一起。

說起波希米亞，你會首先想起流蘇、印花、還是飄逸的長裙? 事實上，波希米亞不僅指一種時裝風格，也代表著一種藝術氣質; 是自由灑脫、破格創新的代名詞。

若果一間餐廳提倡波希米亞式飲食文化; 同時結合創意藝術，會為顧客帶來甚麼與眾不同的用餐體驗? 早前進駐 K11 Musea 的餐廳 COBO HOUSE，恰如其名 (「COBO」代表波希米亞休閒風格)，脫離傳統飲食文化常規，有著屬於自己的獨特風格。

這天下午，筆者懷著滿心好奇，走訪 COBO HOUSE 一探究竟，並與兩位行政總廚 Ray Choi(蔡韶殷)與 Devon Hou (侯煒妍)暢談新推出的神秘菜單「餐刀與湯匙系列」。

甫進門內，猶如進入藝廊裡 —— 不同著名的藝術家作品散落於每個角落，包括當代中國畫家張恩利的《女孩》、美國Fred Eversley 利用鑄聚酯纖維打造的《無題 (拋物線鏡)》等等，為餐廳增添不一樣的藝術氣息。

侍者為我安排了一個極佳的座位，面向著落地玻璃大窗，可以飽覽維港的壯麗景色。趁等待主廚的時間環顧四周。餐廳將現代簡約風與工業風相結合，混凝土灰的色調，綠色植物，清竹編吊燈⋯⋯一切就是那麼和諧地搭配在一起。

「為甚麼侍者還沒有遞上菜單?」當我仔細一看，桌上擺放著一顆骰子，原來掃描二維碼才知當日菜單，充滿神秘感。

「餐刀與湯匙系列」每個章節以單一食材作為主題，無論是 6 道菜或 8 道菜，當中只會公開其中3道菜，而且供應期只有6星期，驚喜創新又不失神秘感;讓筆者更期待與主廚見面，了解每個章節背後的故事。

「你們過去曾多次合作，今次再聚首一堂，成為 COBO HOUSE 的主廚，可以分享一下再次合作的感受嗎?」Ray 甫坐下，筆者已馬上問道。

甫踏入餐廳，猶如進入藝廊裡，不同著名的藝術家作品散落於每個角落，包括當代中國畫家張恩利的《女孩》。

「我們相識逾 10 年，之間已建立了十足的默契，亦非常合拍; 再次合作完全不用磨合。Devon 是一個很容易相處的人，我們甚麼都可以拿出來討論，相處起來很融洽。」Ray敍述。而Devon提及，加入 COBO HOUSE 是她從英國回來後的「大 Project」。早前大家分道揚鑣，各自有不同的發展; 今次有幸能一起合作，她非常期待。

事實上，Devon與Ray過去曾於不同的餐廳工作，經驗豐富。Ray 曾於香港賽馬會 Derby Kitchen、米芝蓮餐廳 Mandarin Grill + Bar 和 L’Atelier de Joёl Robuchon 等工作，Devon 曾於 Test Kitchen、L’Atelier de Joёl Robuchon、 Upper House 酒店 (Café Gray Deluxe) 及倫敦哥陵飯店 (The Goring) 的米芝蓮星級餐廳任職主廚; 這些經驗為他們打造了精湛的廚藝技巧。

「如果以一種食材形容對方，你會選擇甚麼?」筆者好奇地問。

「Ray 義務感強，勤奮踏實，與他所屬的金牛座特性一致。此外，他身上刺了牛的紋身，又喜歡吃牛⋯⋯所以我會第一時間想起牛。」Devon回答。「我會以『雞蛋』形容 Devon 。雞蛋看似平平無奇，卻能變化出多種不同的料理; 正如 Devon 是一個充滿創意，非常多元化的人。」Ray 讚賞地說。

個人認為，Ray 與 Devon 同樣具有非凡的創意與想像力。他們向筆者透露了「餐刀與湯匙:第一章」其中 3 道菜; 前菜大膽破格以皮蛋配上鮮甜的日本蟹肉，再以車厘茄酸甜清爽的味道平衡口感; 更特意挑選清新的冷泡「月光白」(白茶) 作配茶。由此可見，別出心裁的食材配搭無窮創意，便能創作新穎獨特的菜式。值得一提是，主廚為了物盡其用，將車厘茄肉用於第一章的前菜，而車厘茄汁則用於序幕的前菜，處處可見他們的心思。

當天，筆者也品嘗過序幕的這道開胃前菜。Ray 用上昆布醃製過的日本鯛魚刺身，讓昆布的鮮味滲透其中，互相提升鮮味; 以指橙和日本酸薑作為點綴，最後淋上車厘茄秘製醬汁。

鯛魚的色澤如櫻花般粉嫩，綴以一點點綠，顯得擺盤簡潔清雅，猶如一幅抽象畫。果然入口的滋味，一如擺盤予人清新的感覺 —— 輕盈，柔雅，細膩; 蘸以醬汁同吃，獨特的酸甜驟然喚醒味覺，讓人食慾大開。

「第一章的主菜醬油鴨蛋黃配日本赤鮑意大利飯，靈感源於 Devon 某次去吃中菜，主廚將鮑魚先上碟，然後將鮑魚汁倒入白飯拌勻。於是她靈機一觸，想到以意大利飯創作這道菜式。」Ray 娓娓道來。