全球首間摘星巴基斯坦菜

New Punjab Club 行政總廚 Palash Mitra 將傳統的印度和巴基斯坦菜式，變奏成 精緻講究的美饌，並塑造出個人烹飪風格。

香港首次有巴基斯坦菜打入米芝 蓮榜並榮獲一星，讓南亞菜在 全球大放異彩。作為南亞少數 民族旁遮普人，New Punjab Club 的創 辦人 Syed Asim Hussain 對於獲獎感 到非常自豪。「旁遮普人於第一次世界大 戰期間首次抵達香港，在這片土地已擁 有逾 100 年歷史，帶來屬於自己的烹飪 傳統。粵菜雖然是這城市最傳統的美食，但南亞菜也成為本地餐飲文化一部分達 數十年，從港式茶餐廳的咖哩雞以至文 華東方酒店 The Chinnery 的印度咖 喱。由開業至今的短短 18 個月裡，這間 傳統巴基斯坦旁遮普餐廳，能夠於我們 自豪地稱之為『家』的香港，獲得到這項 殊榮及肯定，絕對是一份成就及榮譽。」

– NewPunjabClub 行政總廚 Palash Mitra 和他帶領的一班充滿活 力廚房團隊，為餐廳精心設計出一系列 豐盛菜式，致力以傳統烹飪技巧，呈獻原汁原味的印度燒烤風味。菜式全部以兩道煙熏烤爐為中心，窰燒烤爐是源自印度北部及巴基斯坦東部旁遮普地區的 傳統。不過，店家選用的這個烤爐背後也有段故，它是來自已結業的雲咸街巴基斯坦餐館 The Mughal Room，是 Hussain父親所創辦，可算是一項傳承。

– 在印度長大的行政總廚 Palash，自小跟隨母親及祖母下廚，入讀印度Merit Swiss Asian School of Hotel Management， 並取得 Alagappa University 營養學及餐飲技術學位。其後，他在主打西北部特色佳餚的齋浦爾 TheOberoiRajvilas酒店高級餐廳 Kandahar 工作四年，Palash 負責監督餐廳的屠宰工序，因而擅長炮製印度烤肉菜式。後來他曾於香港及倫敦任廚， 將傳統的印度和巴基斯坦菜式，變奏成精緻講究的美饌，並塑造出個人烹飪風 格。他的招牌菜除了擁有優雅創新的賣相，還展現出天然簡樸的原味。

– 隨後 Palash 認識了同樣熱愛印度和巴勒斯坦菜式的 Syed Asim Hussain 後，決定再次回港，出任 New Punjab Club 的行政總廚。念念不忘家鄉美食的 Hussain，希望能將這份傳統風味發揚光大，所以 Palash 設計的菜式也是以印度烤肉為主，讓客人在熱鬧氣氛中享用回味無窮的豐盛菜式。

– 旁遮普其實是位於印度及巴基斯坦 交界，由於土地肥沃，適合種植小麥及 大米，而且香料運用得出神入化，並擅長運用泥窟烤爐，將羊肉、魚肉及雞肉等烤得香噴噴，與印度其他地區主打素 菜大為不同。招牌菜之一就有斧頭扒羊扒，以土窯爐烤烤得香脆入味，沒有半點羶味。而乳酪混和咖喱蓉及脆麵製成的咖喱角味道也不俗，其餘還有由印度 進口的芝士，鹹香惹味。此外，餐廳提供的菜式份量較大，較適合多人分享。

New Punjab Club
中環雲咸街 34 號世界商業大廈地下
(852)2368 1223

#Vol.08