韓式粉絲雜菜腐皮福袋

五色蔬菜伴飯

01（從左至右）蜜糖薰衣草蛋糕、牛油果蟹肉芝麻脆筒配薰衣草開心果脆粒。  02  ( 從左至右）St Germain 椰子百香果杯、鴨肝醬法式蘑菇泥及紅桑子果醬配軟包三文治。  03  Berries Elixir 雞尾酒以紫蘇葉和士多啤梨片作裝飾，當中混合著 St Germain 接骨木花利口酒、清酒、檸檬汁、士多啤梨果蓉和香檳，香甜中輕滲著淡淡酒香。  04 薰衣草紫的 Summer Meadow 雞尾酒以 St Germain 接骨木花利口酒和 Ungava 氈酒為基酒，加入蝶豆花苦艾酒，以菠蘿乾和荔枝作點綴，充滿夏日色彩。

甜筒造型的牛油果蟹肉芝麻脆筒配薰衣草開心果脆粒，讓眼睛也透心涼。以牛油果慕絲代替雪糕，頂部綴以薰衣草開心果脆粒；一口咬下，原來脆筒中盛載著鮮甜的蟹肉沙律，清新開胃，味蕾瞬間甦醒。

吃畢鹹點後，以菊花石榴果凍球清清味蕾，再繼續品嘗甜點。另一款以 St Germain 接骨木花利口酒製作的甜點 —— St Germain椰子百香果杯，是筆者的最愛。面層綴以晶瑩的 St Germain 啫喱，在陽光的照耀下，像是熠熠生輝的寶石，煞是好看；配以熱情果慕絲、杏仁蛋糕及椰子奶凍，層層相隔，味道酸甜均衡，香甜中帶著St Germain 淡淡的蜜糖清香。筆者建議以「一匙到底」的方式送進口裡，才可品嘗不同層次的滋味。

蜜糖薰衣草蛋糕，令人聯想起法國的浪漫與夢幻。幼滑的薰衣草慕絲包裹著沁甜的蜜糖啫喱，口感輕盈雅緻，配搭香脆的餅底，層次豐富。當筆者再細味那份甜蜜時，薰衣草的優雅花香，徘徊於齒縫間久久不散，淡雅清新；讓人不由自主地想起薰衣草之鄉 —— 南法普羅旺斯。

檸檬青檸蛋糕看似平平無奇，卻最能勾起食慾。表層覆蓋了朱古力薄塊，鬆軟的蛋糕內裡填釀著柔細綿密的青檸吉士醬，入口的滋味輕盈亮麗；如沐浴於明媚的陽光下，讓人心情豁然開朗。另一款士多啤梨乳酪蛋糕同樣清新怡人，甜而不膩；輕易地打開味蕾。至於椰子芒果泡芙，濃滑的椰香與香甜可口的芒果相輔相成，雖然極為開胃，卻捨不得一下子吃完。

最後，來一杯 Berries Elixir 雞尾酒作結。以紫蘇葉和士多啤梨片作裝飾，當中混合著 St Germain 接骨木花利口酒、清酒、檸檬汁、士多啤梨果蓉和香檳，香甜中輕滲著淡淡酒香；酒不醉人，人自醉。

賓客凡享用夏花盛放下午茶，均可以優惠價每套港幣$300 ( 原價每套$468) 購買 St Germain 禮盒。

美食和美酒足以使平凡的一餐變成一場戀愛。的確，當佳餚遇上美酒才算完美。提及美酒，不得不提被譽為「美國白宮御用酒莊」的 Beaulieu Vineyard（簡稱BV）的經典酒款 Georges de Latour 。

Beaulieu Vineyard 由 Georges de Latour 於1900年創立，當時他帶著源自法國波爾多的葡萄栽培和釀酒專業知識，與妻子移民美國加州；並在納帕谷小鎮 Rutherford建立屬於自己的酒莊。

今年適逢 Georges de Latour 踏入80 週年，推出新年份 2016 年 Beaulieu Vineyard Georges De Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon。甫推出，馬上被國際權威葡萄酒媒體 Robert Parker’s Wine Advocate 授予 97 分的優異評價，可見紅酒品質相當出色。

此佳釀充滿著黑醋栗、藍莓、黑莓、紫羅蘭和野生鼠尾草的香氣，完美平衡的酸度，單寧酸餘韻悠長，足以證明出產年份是「好年」。再者，葡萄酒口感完整而平衡，在口中變化多樣，展現與眾不同的深度結構。品嘗它的時候，不禁讓人想起陽光明媚的加州風景。

值得一提是，為了紀念這個特別的日子，著名奧地利酒杯品牌 Riedel 與 Beaulieu Vineyard 釀酒師 Trevor Durling 攜手合作，度身訂造限量版紅酒杯，獨具匠心的設計更充分彰顯 Beaulieu Vineyard 葡萄酒歷久彌香的非凡品質。

雞尾酒猶如人生百味；每一杯都有它獨特的味道，有它各自的故事。瑞士MÖVENPICK®雪糕聯乘本地氈酒先驅「白蘭樹下」，推出其中一款 Gin & Tonic 雞尾酒，色澤透徹輕盈如薄紗的煙霧，置頂加了一球幼滑的 MÖVENPICK®檸檬、青檸雪芭；味道清香又有點酸澀，消暑又開胃。「它」的故事應該是簡單、快樂、幸福的。

另外一款 Perfume Cotta，結合順滑的MÖVENPICK® 意大利奶凍雪糕、氈酒及浸過氈酒及榛子的忌廉；淡淡的粉紅色澤，味道甜美細膩。「它」猶如在講述著一個浪漫甜蜜的戀愛故事。

雞尾酒的世界又豈止以上這些？不妨自己慢慢品嘗與尋味，相信每種味道都可以給您不一樣的體驗。

踏上蘭桂坊至雲咸街一段五光十色的上坡小徑，視線輕易被蘭桂坊大廈外牆上Crown Super Deluxe 王冠標誌吸引著，引領我走進正宗鐵板燒的世界。

彷彿瞬間回到 60 年代東京的紙醉金迷，餐廳裝潢由擅長餐廳及酒吧設計的室內設計師Sean Dix 主理，採用了日本王室尊崇的紫色作為主色調，以紫色鏤空花紋屏風和長毛絨紫色地毯打造貴族大宅的感覺。主用餐區中央的八角鐵板燒台豎立了一尊華麗的金色瑪瑙檯柱，柱上描繪了日本常見挺拔秀麗的喬木；旁邊擺放了中世紀風格的芥末黃色天鵝絨扶手椅，融合了東方的內斂和諧與西方的張揚個性，奢華高尚。

甫坐下，身後馬上迎來殷勤的侍者替我繫上印有王冠標誌的紫色圍兜，體貼入微。在等待資深鐵板燒主廚高野透準備時，我被隔壁廚師濱崎愛美流耍地揮舞著煎鏟的英姿抓住了目光，同時，我隱約聽到坐在附近的日籍客人在交頭接耳，頓然有一種身處日本的錯覺。隨著隔壁鐵板烹調食物的香味傳來，讓人更期待接下來的饗宴。

資深鐵板燒主廚高野透有十多年專門主理鐵板燒經驗，他享受在烹飪，以及在鐵板燒檯上結識新朋友的樂趣。

今次筆者品嚐Crown Super Deluxe 推薦的精選Deluxe套餐，共 8 道菜式。首先，主廚高野捧著一盤雪白的蒜頭來到席前。來自日本的蒜頭比一般香港所見的碩大甘甜，放在鐵板馬上散發濃烈香味，讓人食指大動。只見主廚不斷翻炒，把蒜片精煉成金黃色，留作之後與和牛同吃。同時，侍者端上開胃前菜──「海鹽德島番茄」，甜度十足的德島番茄，與在日本當地所吃無異，茄肉口感鮮嫩，鮮甜的汁液在口中爆發，蘸上海鹽同吃又有另一番風味，更具層次。

這時候，我意會到身後的侍者推著一輛銀色餐車展示不同產地和部位的優質牛扒，迎來今晚的重頭戲──鹿兒島火山地區農場的A5 和牛。主廚高野把大理石脂肪紋分佈均勻的牛扒放在鐵板上，教人垂涎三尺。主廚高野俐落帥氣地把一塊牛排切開成等份，動作乾脆如行雲流水，好比功夫裡的人刀合一，不時加入幾下花手舞動，把鐵板燒幻化成花哨有趣的用餐體驗，令人看得目不暇给。

鹿兒島和牛以其鮮嫩可口和肉味濃郁聞名，以鐵板燒的方式烹調，能使和牛表面焦香酥脆，而中心仍能維持濕潤。肉眼軟嫩多汁，油花分佈均勻誘人，可以蘸上柑橘醬油，或是配上新鮮研磨的山葵，清除油膩感。牛柳肉味更濃郁，可配餐廳特製的濃稠芝麻醬和蒜蓉醬油，提昇味道層次，讓肉味和油香相互混合，細味鐵板燒的香烤濃郁風味。

「為甚麼不採用市面上一般半圓拱形的鐵板燒鍋蓋？」眼見主廚高野拿出平頂鍋蓋蓋上和牛，我好奇地問。他解釋說，為了呈現傳統鐵板燒，這種平頂鍋蓋是他專誠從日本訂製的，可見相當講究。此時，我留意到隔壁廚師愛美不時走過來與主廚高野竊竊私語。細問之下，原來他們是一對鐵板燒夫妻檔！他們均有十多年專門主理鐵板燒經驗；自十二年前相遇於澳洲黃金海岸一家鐵板燒餐廳，高野便追隨愛美走遍多國直至她答應下嫁，想不到嚴肅認真的主廚也有浪漫柔情的一面。

這頓豐富的晚餐以龍蝦味噌湯及和牛蒜香炒飯劃上完美句號。

我一邊欣賞主廚大展身手，一邊期待著另一道菜。只見肥美的加州龍蝦尾在鐵板上吱吱作響，香味四溢。然後，他將蝦頭裡的蝦膏混入已融化的牛油，甘香濃郁。「牛油鐵板龍蝦」中的龍蝦肉質鮮嫩彈牙，伴豐腴的龍蝦膏牛油，墊底的蒜蓉多士汲取了醬汁的精華，充滿鮮味。高野強調新鮮的食材不用過多粉飾，只以少量海鹽和黑椒調味便能突出食材原味。接著，以和牛蒜香炒飯和鮮味的龍蝦頭味噌湯劃上完美句號。

過了一會，我們移步到紫色鏤空花紋屏風後幽閉的甜品及威士忌酒廊。甜品主打法式朱古力千層酥，香脆可口的酥皮與醇香的朱古力奶油交疊出甜蜜滋味；而香濃椰子撻盛著幼滑吉士醬，蓋上椰子忌廉和椰絲，帶出豐富口感層次；不要忘了以日本時令水果與精選日本和美國威士忌的絕佳組合作結。

用餐完畢，我感受到主廚高野對正宗日本鐵板燒的執著和全心全意地照顧客人的魅力。就如他所言，Omotenashi 代表著日本人的款待哲學；Omote 指的是面對公眾時的面貌，而nashi則是毫無保留的意思，結合一起，就是從心出發，真誠的服務態度。主廚高野相信：「按每位客人的需要，以不同的烹飪方法烹調時令食材，同時與客人保持交流，這正是Omotenashi 的核心價值。」縱使暫時不能到日本旅行，來Crown Super Deluxe 也不失為一場另類的日本地道風味遊，我已開始期待下次到訪。

甜品主打法式朱古力千層酥，香脆可口的酥皮與醇香的朱古力奶油交疊出甜蜜滋味。

傳統聯乘創新華貴四式迷你月餅

香港港麗酒店金葉庭今年再度推出多款精製傳統月餅及奢華禮物籃賀中秋，金葉庭的尹鐘耀師傅會秉承傳統，匠工製作多款精美中秋月餅，如金葉庭華貴四式迷你月餅，包括有陳皮紅豆蛋黃、綠茶蛋黃、碳烤金薯蛋黃及黑芝麻蛋黃，4 款創新口味均配搭烘至金黃色的牛油外皮及鹹香蛋黃，完美點綴明月佳節。而小巧玲瓏的迷你月餅向來是送禮首選，奶蓉蛋黃迷你月餅就將鹹甜口味融匯一起，奶蓉奶香滿溢，口感軟糯，佐茶品嘗更添酣美。

在香港土生土長的Chef Ken，自細跟任廚的祖母生活，受她薰陶下與烹飪結下不解緣。

新冠肺炎疫情放緩，市道開始復蘇，不少高級西餐廳紛紛登場。西九文化區是近年大家必去的戶外休閒熱點，首家主打Asian French 料理的名人餐廳PANO 正式開幕，更坐擁零阻擋的無敵維港景色，亦同時是文化區內唯一一間兩層高的獨立海景餐廳，絕對值得一嘗。

PANO 創辦人兼行政總廚劉銘佳（Ken）外表年輕，原來已經擁有26 年入廚經驗。他最擅長意法料理，曾經先後在半島酒店內的Verandah、Chesa、Felix 及Gaddi’s 任職。後來憑着對烹調的敏銳觸覺及味道的拿捏，就自立門戶開設屬於自己的第一間餐廳Mia Trattoria，更隨即得到娛圈「金牌經理人」黃柏高（Paco）的垂青，在2010 年合作開設PalcoRistorante。

餐廳在開業短短幾年間旋即得到城中政商界及娛樂名人熱捧，如周潤發、梁朝偉、古天樂、鄭秀文、周杰倫、黎明、張學友及陳奕迅等，令Chef Ken 搖身一變成為「星級名廚」。

餐廳入口廣闊開揚，以深色作為設計主調，主用餐區更與戶外連接，締造成一個華麗時尚的用餐環境。餐廳另一角落是一個深色大理石紋酒吧，中間是一個有5 層高、由天花至地面整齊排滿酒瓶的巨型酒架，綻放着金啡色光芒，成為主用餐區的焦點。

西班牙紅蝦意大利蛋麵

這次Chef Ken 在PANO 舞台上，除了會秉承高級法國料理精雕細琢的烹調藝術，他還會將部分菜式注入亞洲及本地時令優質食材及烹調技巧。餐廳重點主打的就是只限晚市供應的「名人tasting menu」，由開胃菜amuse bouche 至蔬菜、海鮮、肉類、甜品一共7 道或10 道菜式的餐單，全是名人食客的最愛。

如賣相高貴別致的蘋果木煙燻西蘭花燉蛋配馬糞海膽，有機西蘭花經過油炸後口感細嫩，散發出陣陣菜香味道，與鮮甜軟滑的馬糞海膽互相輝映。總廚還會在玻璃蓋內以蘋果木將菜式煙熏，上菜後在食客面前打開蓋子，蘋果木煙熏隨即四散，是一道刺激視覺、嗅覺和味覺的饗宴。

而燒法國血鴿是一道結合高級法國料理及本地元素的菜式，Chef Ken 先挑走血鴿腿內的根，再用鹽、胡椒、蒜頭及香草調味，再連鴨油一同慢煮。完成後在火爐上燒香，並棄用法國菜中利用蜜糖的做法，巧妙地在血鴿外皮掃上一層混入了7 種香料的本地麥芽糖，令面層更香脆及帶甜味，再配上印尼番薯蓉及用玫瑰露酒炒香的豆苗，別出心裁。

燒法國血鴿

蘋果木煙燻西蘭花燉蛋配馬糞海膽

Masque 主廚Prateek Sadhu（左）及拍檔Aditi Dugar，於2016 年合作創辦了Farm to Table 餐廳Masque

印度，總是帶點神秘色彩，連美食亦一樣。印度孟買的高級餐廳Masque，今年就成為2020 年度「亞洲50 最佳餐廳」的「Miele 最值得關注獎」得主，餐廳主廚Masque及Prateek Sadhu 及企業家Aditi Dugar 於2016 年聯手創立，是印度首間引入從農場到餐桌（Farm to Table）概念及僅供應嚐味餐單的高級餐廳。

「Miele 最值得關注獎」是由主辦單位及亞洲各地餐飲業專家評審投票選出，肯定了餐廳是亞洲餐飲界明日之星的潛力。Masque位於孟買工業區中，前身是一間棉織廠，但內裡裝潢卻是奪目優雅，反映出餐廳及創辦人的雄心壯志。

主廚Sadhu 生於印度北部的喀什米爾（Kashmir），因受到母親及姨母影響，自小就對烹飪產生濃厚興趣。他曾於印度酒店管理學校就讀，後來於美國烹飪學院（Culinary Institute of America）畢業。離開校園後他錯到世界各地最享負盛名的餐廳工作，包括Alinea、The French Laundry、Le Bernardin 以及Noma，不單累積了豐富烹飪經驗，創作的烹飪意念更讓他嶄露頭角，在飲食界漸有名氣。

2016 年他更榮獲西印度美食協會（Western Culinary Association）評為年度創新廚師（Most Innovative Chef of the Year）。為實踐可持續發展，Sadhu 與位於浦那（Pune）附近的有機生態密集型農場建立了良好合作關係，為Masque 供應優質食材。餐廳更設立研究實驗所，積極啟發創作靈感，為印度傳統的烹飪風格來個大革新。