星級名廚 Asian French 舞台

在香港土生土長的Chef Ken，自細跟任廚的祖母生活，受她薰陶下與烹飪結下不解緣。

新冠肺炎疫情放緩，市道開始復蘇，不少高級西餐廳紛紛登場。西九文化區是近年大家必去的戶外休閒熱點，首家主打Asian French 料理的名人餐廳PANO 正式開幕，更坐擁零阻擋的無敵維港景色，亦同時是文化區內唯一一間兩層高的獨立海景餐廳，絕對值得一嘗。

PANO 創辦人兼行政總廚劉銘佳（Ken）外表年輕，原來已經擁有26 年入廚經驗。他最擅長意法料理，曾經先後在半島酒店內的Verandah、Chesa、Felix 及Gaddi’s 任職。後來憑着對烹調的敏銳觸覺及味道的拿捏，就自立門戶開設屬於自己的第一間餐廳Mia Trattoria，更隨即得到娛圈「金牌經理人」黃柏高（Paco）的垂青，在2010 年合作開設PalcoRistorante。

餐廳在開業短短幾年間旋即得到城中政商界及娛樂名人熱捧，如周潤發、梁朝偉、古天樂、鄭秀文、周杰倫、黎明、張學友及陳奕迅等，令Chef Ken 搖身一變成為「星級名廚」。

餐廳入口廣闊開揚，以深色作為設計主調，主用餐區更與戶外連接，締造成一個華麗時尚的用餐環境。餐廳另一角落是一個深色大理石紋酒吧，中間是一個有5 層高、由天花至地面整齊排滿酒瓶的巨型酒架，綻放着金啡色光芒，成為主用餐區的焦點。

西班牙紅蝦意大利蛋麵

這次Chef Ken 在PANO 舞台上，除了會秉承高級法國料理精雕細琢的烹調藝術，他還會將部分菜式注入亞洲及本地時令優質食材及烹調技巧。餐廳重點主打的就是只限晚市供應的「名人tasting menu」，由開胃菜amuse bouche 至蔬菜、海鮮、肉類、甜品一共7 道或10 道菜式的餐單，全是名人食客的最愛。

如賣相高貴別致的蘋果木煙燻西蘭花燉蛋配馬糞海膽，有機西蘭花經過油炸後口感細嫩，散發出陣陣菜香味道，與鮮甜軟滑的馬糞海膽互相輝映。總廚還會在玻璃蓋內以蘋果木將菜式煙熏，上菜後在食客面前打開蓋子，蘋果木煙熏隨即四散，是一道刺激視覺、嗅覺和味覺的饗宴。

而燒法國血鴿是一道結合高級法國料理及本地元素的菜式，Chef Ken 先挑走血鴿腿內的根，再用鹽、胡椒、蒜頭及香草調味，再連鴨油一同慢煮。完成後在火爐上燒香，並棄用法國菜中利用蜜糖的做法，巧妙地在血鴿外皮掃上一層混入了7 種香料的本地麥芽糖，令面層更香脆及帶甜味，再配上印尼番薯蓉及用玫瑰露酒炒香的豆苗，別出心裁。