細說師徒的故事 Gordon Ramsay 與弟子 Gareth Packham

細說師徒的故事
Gordon Ramsay 與弟子 Gareth Packham

“Gordon 發掘出我的潛能，強項、弱項，
讓我變得更優秀。”
maze Grill 主廚 Gareth Packham

– 這次專訪年輕主廚 Gareth Packham，讓筆者對英國米芝蓮 3 星名廚 Gordon Ramsay，這位家喻戶曉的「地獄廚神」徹底改觀。

– 當抵達與 Gareth 見面的地點 maze Grill，在餐廳入口位置，首先映入眼簾是 Gordon 的巨型獨照，驟然回想起他在烹飪節目中嚴苛、直言、幽默、追求完美的形象。

– Gordon 與 Maze Grill 有何關係? 這家餐廳在英國已有 3 家分店，尖沙咀海港城是首家海外分店。雖然不是由 Gordon 親自主理，但餐廳主廚 Gareth 由他訓練出來，因此深知 Gordon 的要求，對食材和烹調方法同樣執著。難怪餐廳甫開幕便受到各界矚目，令人躍躍欲試。

– 踏進餐廳，繞過酒吧，侍者安排筆者入座。勃艮第酒紅色的半圓形卡座沙發，盡顯摩登英倫風。面向著落地玻璃窗，正好可以欣賞維港無敵海景。除了室內沙發座位，餐廳亦設有露天雅座，適合與三五知己輕談淺酌。

– 侍者先端上一杯開胃雞尾酒「 London Fog」。酒液呈現出煙霧般的朦朧狀態，恰如其名。呷一口充滿「紳士」風味——由伯爵茶、牛奶等，配以約翰尼·沃克黑標威士忌調配而成。

– 片刻後，筆者瞥見有位穿著廚師服的年輕外藉男士迎面而來，心裡想應該是主廚 Gareth 吧。「你好，Gareth。你 16 歲入行，當初為甚麼有這個決定? 」Gareth 甫坐下，筆者已對他充滿好奇。

“Gordon 發掘出我的潛能，強項、弱項，讓我變得更優秀。”
maze Grill 主廚 Gareth Packham

– Gareth 憶述:「回想當初，我並不是立志成為廚師，而是工程師。因為舅父是工程師的關係，從而令我也喜歡上這個行業。後來，我報讀了一個餐飲業課程; 在餐廳工作了兩星期後，發覺對烹調更有興趣。當時雖然被工程系錄取了，最後還是下定決心踏上廚師之路。」

– 「你 22 歲自薦加入 Gordon 的餐廳並被成功獲聘取。可以告訴我們背後的故事嗎? 」筆者放下雞尾酒，繼續追問。

– 「當時有位好朋友經常鼓勵我要勇敢追夢。某天突然傳來他的死訊，讓我痛不欲生。我參加了他喪禮，回家後借酒消愁; 在醺醺欲醉下，便將自己的履歷表電郵至 Gordon 的餐廳。」 Gareth 娓娓道來。

– Gareth 話音剛落，侍者便端上慢煮鴨肉西瓜沙律。Gareth 即席將熱騰騰的鴨腿拆肉，隨之拌進沙律中。筆者好奇地站在一旁觀看，實在無法抗拒鴨肉鹹香的誘人香氣，饞涎欲滴。這道醒胃前菜外表看來雖則平平無奇，做法卻耗時費神。鴨肉油炸前，需醃製 12 小時，然後慢煮 12 小時，肉質才會細嫩，鹹香適中。的確，鴨肉外層脆口酥香，肉質嫩滑無比，佐搭沙律菜、炸藕片、西瓜、番石榴、腰果等一起享用; 豐富的層次在口中綻放，讓人味覺一亮。