用味蕾 探索巴塞隆拿的美好
「我希望为饕客营造正宗西班牙餐饮体验， 上演一场令人振奋的『味觉交响曲』。」
– 行政总厨 Hector Costa Fernandez
游走在西班牙巴塞隆拿的奎尔公园; 走累了，闲坐于马赛克式瓷砖镶饰的，像波浪一样起伏不平的长凳上; 看着夕阳的余晖渐渐染红了天空，红彤彤的，煞是美丽。面对着这样震撼的美景，脑海里一切烦恼也抛诸脑后，顿觉心旷神怡。
墙壁上这幅色彩斑斓，充满活力的 风景画 —— 在奎尔公园欣赏巴塞隆拿的夕阳，是笔者甫进入澳门凼仔旧城区的传统西班牙餐厅「巴塞隆拿」，印象最深刻的一幕。
西班牙八爪鱼配薯蓉、烟熏红椒及橄榄油
说起巴塞隆拿，又岂止让笔者联想 起天才横溢的建筑师高第的作品，还有一试难忘的西班牙锅饭。餐厅行政总厨 Hector Costa Fernandez 将会带领笔者探索及细味他长年娴熟演练的成果。
「我来自巴塞隆拿，一切由这个城市开始。」 Hector Costa 是位土生土长的西班牙人，曾在欧洲、中东、亚洲( 包括澳门、香港) 多间知名酒店及餐厅工作，累积逾廿年的烹调知识和经验。他补充说 :「我所烹调的菜式是源于加泰罗尼亚区，当中包含了我从欧洲及亚洲工作和旅游中累积的经验。」
餐厅行政总厨 Hector Costa Fernandez
Hector Costa 对西班牙的热爱， 相信透过烹饪是最好的方式去表达他的故事 。 「 我最怀念的家乡菜是外婆煮的巴塞隆拿风味的义大利面卷，这亦是西班牙的传统圣诞节菜式。为了表示对她的尊敬和思念，这道菜也列入菜单之中。」他忆述。事实上，有些记忆在脑海里会渐渐褪去; 但有些却永远如新的，就像是昨天发生一样，牢牢记住一辈子。
「我的理念是透过秉承传统，以最上乘的材料，为饕客炮制最地道的西班牙美食。」 Hector Costa 继续说道。一开首品尝的下酒小菜，笔者已经深深体会到大厨的家乡美味。
传统西班牙海鲜饭
首先端上桌的是「西班牙八爪鱼配薯蓉、烟熏红椒及橄榄油 」。八爪鱼肉质肥厚鲜美，置底的薯泥如云般轻盈绵滑，而且充分吸收了八爪鱼的精华，入味非常; 缀以西班牙烟熏红椒粉，散发着阵阵熏烟的风味与芳香， 咸鲜微辣，是画龙，也是点睛。
「腌鲑鱼沙律配香橙和石榴醋汁」是另一道清爽简约的下酒小菜。香橙、 鲑鱼、石榴 等，色泽艳丽明媚，诱人开胃。佐 以酸辣椒、橄榄等，一同送进口里，烟熏、甜、 咸和酸的味道共治一炉，甜咸清香，让笔者的味觉一亮; 吃罢后仍齿颊留香。
香焗大西洋银鳕鱼配干果及蜜糖酱
「腌带子配红菜头、玉米、牛油及 草莓」美得如浮雕绘画。高雅轻盈的扇贝薄片，十分鲜味; 以牛油果酱、红菜头慕斯作隔场 ，不但口感轻盈细致，而且更具现代感 。四周洒上鲜甜的玉米粒及草莓，不同的鲜甜互相交叠，所谓层次，尽在其中。
西班牙的下酒小菜又岂止以上几款; 发展到现在，小菜的种类愈来愈多(分为冷、 热小菜)，也演变成一种主食了。 Hector Costa 分享说，西班牙人很晚才吃晚餐 (约 9 时左右)，因此会在晚餐前吃一些下酒小菜来垫垫肚子，这也造就了西班牙独特的饮食文化。
腌带子配红菜头、玉米、牛油及草莓
既然说是下酒小菜，怎可能缺少了酒!? 笔者边品尝小菜，边喝着西班牙水果酒，酸酸甜甜的味道，回味无穷，不经不觉地接着一杯又一杯。
来到了主菜的部分。西班牙人爱吃猪肉，多以烧烤方法烹调，风味独特 。这道「 传统西班牙无骨乳猪」大概是笔者尝过印象极好的乳猪。外皮酥脆，脂香丰腴; 一口咬下肉香四溢 ，肉质细致 ，入口即化 ， 乳猪的「 乳 」果然有其意义。
接着是主厨的拿手之作「传统西班牙海鲜饭」，气势磅礡惊人。侍者直接以双耳浅锅端上桌，香味扑面而来，贯彻西班牙菜「热情」的个性。面层放满上乘的食材 ， 包括 : 西班牙红虾、鳌虾等，肉质殷红柔嫩，虾肉的 鲜甜丝丝缕缕地徐徐而出，鲜味无穷。盘底则铺上金黄饭粒，熟度精准无误，掺入墨鱼仔及蚬肉，让每一粒米饭吸饱海鲜的精华， 味道丰满饱足，仍是我印象极深刻的传统西班牙菜。
品尝过多款佳肴后，笔者不禁从心里赞叹:「这样一间价格亲民的正宗西班牙餐厅，怎会有如此出色的厨师呢?」在Hector Costa 身上，笔者找到西班牙人对享受美食的态度—— 人生，就是要浪费在美好的事情上。
#vol.10
