寺刹之味
椭圆形华丽酒吧坐拥醉人维港景致,以现代韩式园林风格设计,既具时尚活力。
简约餐饮目标,将食材物尽其用,旨在拉近大家与大自然的距离。
现代饮食,讲求健康,素食文化在全球更蔚成风气。一菜、一瓜、一果,不再是盛宴中不起眼的小装饰,反之,逐渐成为餐桌上的主角。
刚进驻尖沙咀购物中心兼艺术地标K11 MUSEA 的新派韩式素菜食府土生花(Soil to Soul),致力以天然植物性食材炮制新派韩式素食,呈献出天然原味烹调哲学的精髓,为传统韩国寺刹饮食文化注入时尚格调。
土生花由韩籍行政总厨具辰光主理,他师承韩国一位佛学法师,曾于寺庙内跟随法师学艺长达6 年,在传统寺刹饮食文化基础上,建立了别树一帜的烹调风格,为老饕带来独特的韩式素菜体验。
土生花行政总厨具辰光曾拜师韩国著名佛学法师,其足迹踏遍全球多个国际级城市。
「土生花重视『从农场到餐桌』的绿色概念,选用的食材由种植、采摘至烹调过程,均以突显天然风味为大前提。简约的餐饮目标,将食材物尽其用,旨在拉近大家与大自然的距离,减低对环境造成的影响,贯彻与大自然共存的原生态餐厅理念。」具辰光师傅说。
在菜单设计上,就注入了师傅独特的个人现代风格,提倡以天然植物性食材入馔,以一系列单点菜式丶午市菜单及6 至8 道菜的晚市尝味菜单,完美呈献出韩式素食饮食文化概念。
处理食材时,师傅更恪守三大佛学原则,包括认清本质丶灵活运用及坚守佛法,并弃用容易刺激情绪的五辛类食材,包括蒜、大葱、韭菜、青葱及洋葱,并倡议在不影响自然环境及生态下,以谦卑感恩的心享用素食,达致净化身心灵的境界。
具辰光师傅特别选用来自韩国当地的无添加海盐,让素菜散发出纯净风味,他更利用其独门制糖技术,以青梅及纯天然方式制糖并入馔,为宾客带来更完整的韩式素食体验。
另有来自韩国寺庙的酱油,矜贵在于其无添加、纯日晒、经过5 至10 年发酵酿制而成的鲜醇豆香,更显地道寺庙的风味特色。而米饭是东方人不可或缺的主食之一,土生花在挑选白米时更一丝不苟,精选韩国利川米,是当地顶级粳稻品牌,更是李氏朝鲜时期的贡米,只供皇室享用,矜贵非凡。
除严选调味料外,还配合购自香港有机农场的蔬果,让大厨在调配酱汁及腌制蔬菜时更得心应手。其中餐厅特别引入由韩国佛学法师设计的正宗寺庙料理,为宾客带来8 至10 道菜的寺庙料理体验尝味菜单,以总厨发办的方式呈献,贯彻餐厅主张不浪费的饮食哲学。
韩式粉丝杂菜腐皮福袋
五色蔬菜伴饭
土生花
尖沙咀梳士巴利道18 号K11 MUSEA 7 楼704 号铺
Vol. 14