美饌嘗藝: 刀匙裡的創意

餐厅将现代简约风与工业风相结合，混凝土灰的色调，清竹编吊灯等，一切就是那么和谐地搭配在一起。

说起波希米亚，你会首先想起流苏、印花、还是飘逸的长裙? 事实上，波希米亚不仅指一种时装风格，也代表着一种艺术气质; 是自由洒脱、破格创新的代名词。

若果一间餐厅提倡波希米亚式饮食文化; 同时结合创意艺术，会为顾客带来什么与众不同的用餐体验? 早前进驻 K11 Musea 的餐厅 COBO HOUSE，恰如其名 (「COBO」代表波希米亚休闲风格)，脱离传统饮食文化常规，有着属于自己的独特风格。

这天下午，笔者怀着满心好奇，走访 COBO HOUSE 一探究竟，并与两位行政总厨 Ray Choi(蔡韶殷)与 Devon Hou (侯炜妍)畅谈新推出的神秘菜单「餐刀与汤匙系列」。

甫进门内，犹如进入艺廊里 —— 不同著名的艺术家作品散落于每个角落，包括当代中国画家张恩利的《女孩》、美国Fred Eversley 利用铸聚酯纤维打造的《无题 (抛物线镜)》等等，为餐厅增添不一样的艺术气息。

侍者为我安排了一个极佳的座位，面向着落地玻璃大窗，可以饱览维港的壮丽景色。趁等待主厨的时间环顾四周。餐厅将现代简约风与工业风相结合，混凝土灰的色调，绿色植物，清竹编吊灯⋯⋯一切就是那么和谐地搭配在一起。

「为什么侍者还没有递上菜单?」当我仔细一看，桌上摆放着一颗骰子，原来扫描二维码才知当日菜单，充满神秘感。

「餐刀与汤匙系列」每个章节以单一食材作为主题，无论是 6 道菜或 8 道菜，当中只会公开其中3道菜，而且供应期只有6星期，惊喜创新又不失神秘感; 让笔者更期待与主厨见面，了解每个章节背后的故事。

「你们过去曾多次合作，今次再聚首一堂，成为 COBO HOUSE 的主厨，可以分享一下再次合作的感受吗?」Ray 甫坐下，笔者已马上问道。

甫踏入餐厅，犹如进入艺廊里，不同著名的艺术家作品散落于每个角落，包括当代中国画家张恩利的《女孩》。

「我们相识逾 10 年，之间已建立了十足的默契，亦非常合拍; 再次合作完全不用磨合。Devon 是一个很容易相处的人，我们什么都可以拿出来讨论，相处起来很融洽。」Ray敍述。而Devon提及，加入 COBO HOUSE 是她从英国回来后的「大 Project」。早前大家分道扬镳，各自有不同的发展; 今次有幸能一起合作，她非常期待。

事实上，Devon与Ray过去曾于不同的餐厅工作，经验丰富。Ray 曾于香港赛马会 Derby Kitchen、米芝莲餐厅 Mandarin Grill + Bar 和 L’Atelier de Joёl Robuchon 等工作，Devon 曾于 Test Kitchen、L’Atelier de Joёl Robuchon、 Upper House 酒店 (Café Gray Deluxe) 及伦敦哥陵饭店 (The Goring) 的米芝莲星级餐厅任职主厨; 这些经验为他们打造了精湛的厨艺技巧。

「如果以一种食材形容对方，你会选择什么?」笔者好奇地问。

「Ray 义务感强，勤奋踏实，与他所属的金牛座特性一致。此外，他身上刺了牛的纹身，又喜欢吃牛⋯⋯所以我会第一时间想起牛。」Devon回答。「我会以『鸡蛋』形容 Devon 。鸡蛋看似平平无奇，却能变化出多种不同的料理; 正如 Devon 是一个充满创意，非常多元化的人。」Ray 赞赏地说。

个人认为，Ray 与 Devon 同样具有非凡的创意与想像力。他们向笔者透露了「餐刀与汤匙:第一章」其中 3 道菜; 前菜大胆破格以皮蛋配上鲜甜的日本蟹肉，再以车厘茄酸甜清爽的味道平衡口感; 更特意挑选清新的冷泡「月光白」(白茶) 作配茶。由此可见，别出心裁的食材配搭无穷创意，便能创作新颖独特的菜式。值得一提是，主厨为了物尽其用，将车厘茄肉用于第一章的前菜，而车厘茄汁则用于序幕的前菜，处处可见他们的心思。

当天，笔者也品尝过序幕的这道开胃前菜。Ray 用上昆布腌制过的日本鲷鱼刺身，让昆布的鲜味渗透其中，互相提升鲜味; 以指橙和日本酸姜作为点缀，最后淋上车厘茄秘制酱汁。

鲷鱼的色泽如樱花般粉嫩，缀以一点点绿，显得摆盘简洁清雅，犹如一幅抽象画。果然入口的滋味，一如摆盘予人清新的感觉 —— 轻盈，柔雅，细腻; 蘸以酱汁同吃，独特的酸甜骤然唤醒味觉，让人食欲大开。

「第一章的主菜酱油鸭蛋黄配日本赤鲍意大利饭，灵感源于 Devon 某次去吃中菜，主厨将鲍鱼先上碟，然后将鲍鱼汁倒入白饭拌匀。于是她灵机一触，想到以意大利饭创作这道菜式。」Ray 娓娓道来。