全球首间摘星巴基斯坦菜

New Punjab Club 行政总厨 Palash Mitra 将传统的印度和巴基斯坦菜式，变奏成 精致讲究的美馔，并塑造出个人烹饪风格。

香港首次有巴基斯坦菜打入米芝莲榜并荣获一星，让南亚菜在全球大放异彩。作为南亚少数民族旁遮普人，New Punjab Club 的创办人 Syed Asim Hussain 对于获奖感到非常自豪。 「旁遮普人于第一次世界大战期间首次抵达香港，在这片土地已拥有逾100 年历史，带来属于自己的烹饪传统。粤菜虽然是这城市最传统的美食，但南亚菜也成为本地餐饮文化一部分达数十年，从港式茶餐厅的咖喱鸡以至文华东方酒店 The Chinnery 的印度咖喱。由开业至今的短短18 个月里，这间传统巴基斯坦旁遮普餐厅，能够于我们自豪地称之为『家』的香港，获得到这项殊荣及肯定，绝对是一份成就及荣誉。」

NewPunjabClub 行政总厨 Palash Mitra 和他带领的一班充满活 力厨房团队，为餐厅精心设计出一系列 丰盛菜式，致力以传统烹饪技巧，呈献原汁原味的印度烧烤风味。菜式全部以两道烟熏烤炉为中心，窑烧烤炉是源自印度北部及巴基斯坦东部旁遮普地区的 传统。不过，店家选用的这个烤炉背后也有段故，它是来自已结业的云咸街巴基斯坦餐馆 The Mughal Room，是 Hussain父亲所创办，可算是一项传承。

在印度长大的行政总厨 Palash，自小跟随母亲及祖母下厨，入读印度 Merit Swiss Asian School of Hotel Management， 并取得 Alagappa University 营养学及餐饮技术学位。其后，他在主打西北部特色佳肴的斋浦尔 TheOberoiRajvilas酒店高级餐厅 Kandahar 工作四年，Palash 负责监督餐厅的屠宰工序，因而擅长炮制印度烤肉菜式。后来他曾于香港及伦敦任厨， 将传统的印度和巴基斯坦菜式，变奏成精致讲究的美馔，并塑造出个人烹饪风 格。他的招牌菜除了拥有优雅创新的卖相，还展现出天然简朴的原味。

随后 Palash 认识了同样热爱印度和巴勒斯坦菜式的 Syed Asim Hussain 后，决定再次回港，出任 New Punjab Club 的行政总厨。念念不忘家乡美食的 Hussain，希望能将这份传统风味发扬光大，所以 Palash 设计的菜式也是以印度烤肉为主，让客人在热闹气氛中享用回味无穷的丰盛菜式。

旁遮普其实是位于印度及巴基斯坦交界，由于土地肥沃，适合种植小麦及大米，而且香料运用得出神入化，并擅长运用泥窟烤炉，将羊肉、鱼肉及鸡肉等烤得香喷喷，与印度其他地区主打素菜大为不同。招牌菜之一就有斧头扒羊扒，以土窑炉烤烤得香脆入味，没有半点膻味。而乳酪混和咖喱蓉及脆面制成的咖喱角味道也不俗，其余还有由印度 进口的芝士，咸香惹味。此外，餐厅提供的菜式份量较大，较适合多人分享。

New Punjab Club
中环云咸街 34 号世界商业大厦地下
(852)2368 1223

#Vol.08