铁板烧的精致艺术

踏上兰桂坊至云咸街一段五光十色的上坡小径，视线轻易被兰桂坊大厦外墙上Crown Super Deluxe 王冠标志吸引着，引领我走进正宗铁板烧的世界。

彷佛瞬间回到 60 年代东京的纸醉金迷，餐厅装潢由擅长餐厅及酒吧设计的室内设计师Sean Dix 主理，采用了日本王室尊崇的紫色作为主色调，以紫色镂空花纹屏风和长毛绒紫色地毯打造贵族大宅的感觉。主用餐区中央的八角铁板烧台竖立了一尊华丽的金色玛瑙台柱，柱上描绘了日本常见挺拔秀丽的乔木；旁边摆放了中世纪风格的芥末黄色天鹅绒扶手椅，融合了东方的内敛和谐与西方的张扬个性，奢华高尚。

甫坐下，身後马上迎来殷勤的侍者替我系上印有王冠标志的紫色围兜，体贴入微。在等待资深铁板烧主厨高野透准备时，我被隔壁厨师滨崎爱美流耍地挥舞着煎铲的英姿抓住了目光，同时，我隐约听到坐在附近的日籍客人在交头接耳，顿然有一种身处日本的错觉。随着隔壁铁板烹调食物的香味传来，让人更期待接下来的飨宴。

资深铁板烧主厨高野透有十多年专门主理铁板烧经验，他享受在烹饪，以及在铁板烧台上结识新朋友的乐趣。

今次笔者品尝Crown Super Deluxe 推荐的精选Deluxe套餐，共 8 道菜式。首先，主厨高野捧着一盘雪白的蒜头来到席前。来自日本的蒜头比一般香港所见的硕大甘甜，放在铁板马上散发浓烈香味，让人食指大动。只见主厨不断翻炒，把蒜片精炼成金黄色，留作之後与和牛同吃。同时，侍者端上开胃前菜──「海盐德岛番茄」，甜度十足的德岛番茄，与在日本当地所吃无异，茄肉口感鲜嫩，鲜甜的汁液在口中爆发，蘸上海盐同吃又有另一番风味，更具层次。

这时候，我意会到身後的侍者推着一辆银色餐车展示不同产地和部位的优质牛扒，迎来今晚的重头戏──鹿儿岛火山地区农场的A5 和牛。主厨高野把大理石脂肪纹分布均匀的牛扒放在铁板上，教人垂涎三尺。主厨高野俐落帅气地把一块牛排切开成等份，动作乾脆如行云流水，好比功夫里的人刀合一，不时加入几下花手舞动，把铁板烧幻化成花哨有趣的用餐体验，令人看得目不暇给。

鹿儿岛和牛以其鲜嫩可口和肉味浓郁闻名，以铁板烧的方式烹调，能使和牛表面焦香酥脆，而中心仍能维持湿润。肉眼软嫩多汁，油花分布均匀诱人，可以蘸上柑橘酱油，或是配上新鲜研磨的山葵，清除油腻感。牛柳肉味更浓郁，可配餐厅特制的浓稠芝麻酱和蒜蓉酱油，提升味道层次，让肉味和油香相互混合，细味铁板烧的香烤浓郁风味。

「为甚麽不采用市面上一般半圆拱形的铁板烧锅盖？」眼见主厨高野拿出平顶锅盖盖上和牛，我好奇地问。他解释说，为了呈现传统铁板烧，这种平顶锅盖是他专诚从日本订制的，可见相当讲究。此时，我留意到隔壁厨师爱美不时走过来与主厨高野窃窃私语。细问之下，原来他们是一对铁板烧夫妻档！他们均有十多年专门主理铁板烧经验；自十二年前相遇於澳洲黄金海岸一家铁板烧餐厅，高野便追随爱美走遍多国直至她答应下嫁，想不到严肃认真的主厨也有浪漫柔情的一面。

这顿丰富的晚餐以龙虾味噌汤及和牛蒜香炒饭划上完美句号。

我一边欣赏主厨大展身手，一边期待着另一道菜。只见肥美的加州龙虾尾在铁板上吱吱作响，香味四溢。然後，他将虾头里的虾膏混入已融化的牛油，甘香浓郁。「牛油铁板龙虾」中的龙虾肉质鲜嫩弹牙，伴丰腴的龙虾膏牛油，垫底的蒜蓉多士汲取了酱汁的精华，充满鲜味。高野强调新鲜的食材不用过多粉饰，只以少量海盐和黑椒调味便能突出食材原味。接着，以和牛蒜香炒饭和鲜味的龙虾头味噌汤划上完美句号。

过了一会，我们移步到紫色镂空花纹屏风後幽闭的甜品及威士忌酒廊。甜品主打法式朱古力千层酥，香脆可口的酥皮与醇香的朱古力奶油交叠出甜蜜滋味；而香浓椰子挞盛着幼滑吉士酱，盖上椰子忌廉和椰丝，带出丰富口感层次；不要忘了以日本时令水果与精选日本和美国威士忌的绝佳组合作结。

用餐完毕，我感受到主厨高野对正宗日本铁板烧的执着和全心全意地照顾客人的魅力。就如他所言，Omotenashi 代表着日本人的款待哲学；Omote 指的是面对公众时的面貌，而nashi则是毫无保留的意思，结合一起，就是从心出发，真诚的服务态度。主厨高野相信：「按每位客人的需要，以不同的烹饪方法烹调时令食材，同时与客人保持交流，这正是Omotenashi 的核心价值。」纵使暂时不能到日本旅行，来Crown Super Deluxe 也不失为一场另类的日本地道风味游，我已开始期待下次到访。

甜品主打法式朱古力千层酥，香脆可口的酥皮与醇香的朱古力奶油交叠出甜蜜滋味。