韩式粉丝杂菜腐皮福袋

五色蔬菜伴饭

01（从左至右）蜜糖薰衣草蛋糕丶牛油果蟹肉芝麻脆筒配薰衣草开心果脆粒。  02  ( 从左至右）St Germain 椰子百香果杯丶鸭肝酱法式蘑菇泥及红桑子果酱配软包三文治。  03  Berries Elixir 鸡尾酒以紫苏叶和士多啤梨片作装饰，当中混合着 St Germain 接骨木花利口酒丶清酒丶柠檬汁丶士多啤梨果蓉和香槟，香甜中轻渗着淡淡酒香。  04 薰衣草紫的 Summer Meadow 鸡尾酒以 St Germain 接骨木花利口酒和 Ungava 毡酒为基酒，加入蝶豆花苦艾酒，以菠萝乾和荔枝作点缀，充满夏日色彩。

甜筒造型的牛油果蟹肉芝麻脆筒配薰衣草开心果脆粒，让眼睛也透心凉。以牛油果慕丝代替雪糕，顶部缀以薰衣草开心果脆粒；一口咬下，原来脆筒中盛载着鲜甜的蟹肉沙律，清新开胃，味蕾瞬间苏醒。

吃毕咸点後，以菊花石榴果冻球清清味蕾，再继续品尝甜点。另一款以 St Germain 接骨木花利口酒制作的甜点 —— St Germain椰子百香果杯，是笔者的最爱。面层缀以晶莹的 St Germain 啫喱，在阳光的照耀下，像是熠熠生辉的宝石，煞是好看；配以热情果慕丝丶杏仁蛋糕及椰子奶冻，层层相隔，味道酸甜均衡，香甜中带着St Germain 淡淡的蜜糖清香。笔者建议以「一匙到底」的方式送进口里，才可品尝不同层次的滋味。

蜜糖薰衣草蛋糕，令人联想起法国的浪漫与梦幻。幼滑的薰衣草慕丝包裹着沁甜的蜜糖啫喱，口感轻盈雅致，配搭香脆的饼底，层次丰富。当笔者再细味那份甜蜜时，薰衣草的优雅花香，徘徊於齿缝间久久不散，淡雅清新；让人不由自主地想起薰衣草之乡 —— 南法普罗旺斯。

柠檬青柠蛋糕看似平平无奇，却最能勾起食欲。表层覆盖了朱古力薄块，松软的蛋糕内里填酿着柔细绵密的青柠吉士酱，入口的滋味轻盈亮丽；如沐浴於明媚的阳光下，让人心情豁然开朗。另一款士多啤梨乳酪蛋糕同样清新怡人，甜而不腻；轻易地打开味蕾。至於椰子芒果泡芙，浓滑的椰香与香甜可口的芒果相辅相成，虽然极为开胃，却舍不得一下子吃完。

最後，来一杯 Berries Elixir 鸡尾酒作结。以紫苏叶和士多啤梨片作装饰，当中混合着 St Germain 接骨木花利口酒丶清酒丶柠檬汁丶士多啤梨果蓉和香槟，香甜中轻渗着淡淡酒香；酒不醉人，人自醉。

宾客凡享用夏花盛放下午茶，均可以优惠价每套港币$300 ( 原价每套$468) 购买 St Germain 礼盒。

美食和美酒足以使平凡的一餐变成一场恋爱。的确，当佳肴遇上美酒才算完美。提及美酒，不得不提被誉为「美国白宫御用酒庄」的 Beaulieu Vineyard（简称BV）的经典酒款 Georges de Latour 。

Beaulieu Vineyard 由 Georges de Latour 於1900年创立，当时他带着源自法国波尔多的葡萄栽培和酿酒专业知识，与妻子移民美国加州；并在纳帕谷小镇 Rutherford建立属於自己的酒庄。

今年适逢 Georges de Latour 踏入80 周年，推出新年份 2016 年 Beaulieu Vineyard Georges De Latour Private Reserve Cabernet Sauvignon。甫推出，马上被国际权威葡萄酒媒体 Robert Parker’s Wine Advocate 授予 97 分的优异评价，可见红酒品质相当出色。

此佳酿充满着黑醋栗丶蓝莓丶黑莓丶紫罗兰和野生鼠尾草的香气，完美平衡的酸度，单宁酸馀韵悠长，足以证明出产年份是「好年」。再者，葡萄酒口感完整而平衡，在口中变化多样，展现与众不同的深度结构。品尝它的时候，不禁让人想起阳光明媚的加州风景。

值得一提是，为了纪念这个特别的日子，着名奥地利酒杯品牌 Riedel 与 Beaulieu Vineyard 酿酒师 Trevor Durling 携手合作，度身订造限量版红酒杯，独具匠心的设计更充分彰显 Beaulieu Vineyard 葡萄酒历久弥香的非凡品质。

鸡尾酒犹如人生百味；每一杯都有它独特的味道，有它各自的故事。瑞士MÖVENPICK®雪糕联乘本地毡酒先驱「白兰树下」，推出其中一款 Gin & Tonic 鸡尾酒，色泽透彻轻盈如薄纱的烟雾，置顶加了一球幼滑的 MÖVENPICK®柠檬丶青柠雪芭；味道清香又有点酸涩，消暑又开胃。「它」的故事应该是简单丶快乐丶幸福的。

另外一款 Perfume Cotta，结合顺滑的MÖVENPICK® 意大利奶冻雪糕丶毡酒及浸过毡酒及榛子的忌廉；淡淡的粉红色泽，味道甜美细腻。「它」犹如在讲述着一个浪漫甜蜜的恋爱故事。

鸡尾酒的世界又岂止以上这些？不妨自己慢慢品尝与寻味，相信每种味道都可以给您不一样的体验。

踏上兰桂坊至云咸街一段五光十色的上坡小径，视线轻易被兰桂坊大厦外墙上Crown Super Deluxe 王冠标志吸引着，引领我走进正宗铁板烧的世界。

彷佛瞬间回到 60 年代东京的纸醉金迷，餐厅装潢由擅长餐厅及酒吧设计的室内设计师Sean Dix 主理，采用了日本王室尊崇的紫色作为主色调，以紫色镂空花纹屏风和长毛绒紫色地毯打造贵族大宅的感觉。主用餐区中央的八角铁板烧台竖立了一尊华丽的金色玛瑙台柱，柱上描绘了日本常见挺拔秀丽的乔木；旁边摆放了中世纪风格的芥末黄色天鹅绒扶手椅，融合了东方的内敛和谐与西方的张扬个性，奢华高尚。

甫坐下，身後马上迎来殷勤的侍者替我系上印有王冠标志的紫色围兜，体贴入微。在等待资深铁板烧主厨高野透准备时，我被隔壁厨师滨崎爱美流耍地挥舞着煎铲的英姿抓住了目光，同时，我隐约听到坐在附近的日籍客人在交头接耳，顿然有一种身处日本的错觉。随着隔壁铁板烹调食物的香味传来，让人更期待接下来的飨宴。

资深铁板烧主厨高野透有十多年专门主理铁板烧经验，他享受在烹饪，以及在铁板烧台上结识新朋友的乐趣。

今次笔者品尝Crown Super Deluxe 推荐的精选Deluxe套餐，共 8 道菜式。首先，主厨高野捧着一盘雪白的蒜头来到席前。来自日本的蒜头比一般香港所见的硕大甘甜，放在铁板马上散发浓烈香味，让人食指大动。只见主厨不断翻炒，把蒜片精炼成金黄色，留作之後与和牛同吃。同时，侍者端上开胃前菜──「海盐德岛番茄」，甜度十足的德岛番茄，与在日本当地所吃无异，茄肉口感鲜嫩，鲜甜的汁液在口中爆发，蘸上海盐同吃又有另一番风味，更具层次。

这时候，我意会到身後的侍者推着一辆银色餐车展示不同产地和部位的优质牛扒，迎来今晚的重头戏──鹿儿岛火山地区农场的A5 和牛。主厨高野把大理石脂肪纹分布均匀的牛扒放在铁板上，教人垂涎三尺。主厨高野俐落帅气地把一块牛排切开成等份，动作乾脆如行云流水，好比功夫里的人刀合一，不时加入几下花手舞动，把铁板烧幻化成花哨有趣的用餐体验，令人看得目不暇给。

鹿儿岛和牛以其鲜嫩可口和肉味浓郁闻名，以铁板烧的方式烹调，能使和牛表面焦香酥脆，而中心仍能维持湿润。肉眼软嫩多汁，油花分布均匀诱人，可以蘸上柑橘酱油，或是配上新鲜研磨的山葵，清除油腻感。牛柳肉味更浓郁，可配餐厅特制的浓稠芝麻酱和蒜蓉酱油，提升味道层次，让肉味和油香相互混合，细味铁板烧的香烤浓郁风味。

「为甚麽不采用市面上一般半圆拱形的铁板烧锅盖？」眼见主厨高野拿出平顶锅盖盖上和牛，我好奇地问。他解释说，为了呈现传统铁板烧，这种平顶锅盖是他专诚从日本订制的，可见相当讲究。此时，我留意到隔壁厨师爱美不时走过来与主厨高野窃窃私语。细问之下，原来他们是一对铁板烧夫妻档！他们均有十多年专门主理铁板烧经验；自十二年前相遇於澳洲黄金海岸一家铁板烧餐厅，高野便追随爱美走遍多国直至她答应下嫁，想不到严肃认真的主厨也有浪漫柔情的一面。

这顿丰富的晚餐以龙虾味噌汤及和牛蒜香炒饭划上完美句号。

我一边欣赏主厨大展身手，一边期待着另一道菜。只见肥美的加州龙虾尾在铁板上吱吱作响，香味四溢。然後，他将虾头里的虾膏混入已融化的牛油，甘香浓郁。「牛油铁板龙虾」中的龙虾肉质鲜嫩弹牙，伴丰腴的龙虾膏牛油，垫底的蒜蓉多士汲取了酱汁的精华，充满鲜味。高野强调新鲜的食材不用过多粉饰，只以少量海盐和黑椒调味便能突出食材原味。接着，以和牛蒜香炒饭和鲜味的龙虾头味噌汤划上完美句号。

过了一会，我们移步到紫色镂空花纹屏风後幽闭的甜品及威士忌酒廊。甜品主打法式朱古力千层酥，香脆可口的酥皮与醇香的朱古力奶油交叠出甜蜜滋味；而香浓椰子挞盛着幼滑吉士酱，盖上椰子忌廉和椰丝，带出丰富口感层次；不要忘了以日本时令水果与精选日本和美国威士忌的绝佳组合作结。

用餐完毕，我感受到主厨高野对正宗日本铁板烧的执着和全心全意地照顾客人的魅力。就如他所言，Omotenashi 代表着日本人的款待哲学；Omote 指的是面对公众时的面貌，而nashi则是毫无保留的意思，结合一起，就是从心出发，真诚的服务态度。主厨高野相信：「按每位客人的需要，以不同的烹饪方法烹调时令食材，同时与客人保持交流，这正是Omotenashi 的核心价值。」纵使暂时不能到日本旅行，来Crown Super Deluxe 也不失为一场另类的日本地道风味游，我已开始期待下次到访。

甜品主打法式朱古力千层酥，香脆可口的酥皮与醇香的朱古力奶油交叠出甜蜜滋味。

传统联乘创新华贵四式迷你月饼

香港港丽酒店金叶庭今年再度推出多款精制传统月饼及奢华礼物篮贺中秋，金叶庭的尹钟耀师傅会秉承传统，匠工制作多款精美中秋月饼，如金叶庭华贵四式迷你月饼，包括有陈皮红豆蛋黄丶绿茶蛋黄丶碳烤金薯蛋黄及黑芝麻蛋黄，4 款创新口味均配搭烘至金黄色的牛油外皮及咸香蛋黄，完美点缀明月佳节。而小巧玲珑的迷你月饼向来是送礼首选，奶蓉蛋黄迷你月饼就将咸甜口味融汇一起，奶蓉奶香满溢，口感软糯，佐茶品尝更添酣美。

在香港土生土长的Chef Ken，自细跟任厨的祖母生活，受她薰陶下与烹饪结下不解缘。

新冠肺炎疫情放缓，市道开始复苏，不少高级西餐厅纷纷登场。西九文化区是近年大家必去的户外休闲热点，首家主打Asian French 料理的名人餐厅PANO 正式开幕，更坐拥零阻挡的无敌维港景色，亦同时是文化区内唯一一间两层高的独立海景餐厅，绝对值得一尝。

PANO 创办人兼行政总厨刘铭佳（Ken）外表年轻，原来已经拥有26 年入厨经验。他最擅长意法料理，曾经先後在半岛酒店内的Verandah丶Chesa丶Felix 及Gaddi’s 任职。後来凭着对烹调的敏锐触觉及味道的拿捏，就自立门户开设属於自己的第一间餐厅Mia Trattoria，更随即得到娱圈「金牌经理人」黄柏高（Paco）的垂青，在2010 年合作开设PalcoRistorante。

餐厅在开业短短几年间旋即得到城中政商界及娱乐名人热捧，如周润发丶梁朝伟丶古天乐丶郑秀文丶周杰伦丶黎明丶张学友及陈奕迅等，令Chef Ken 摇身一变成为「星级名厨」。

餐厅入口广阔开扬，以深色作为设计主调，主用餐区更与户外连接，缔造成一个华丽时尚的用餐环境。餐厅另一角落是一个深色大理石纹酒吧，中间是一个有5 层高丶由天花至地面整齐排满酒瓶的巨型酒架，绽放着金啡色光芒，成为主用餐区的焦点。

西班牙红虾意大利蛋面

这次Chef Ken 在PANO 舞台上，除了会秉承高级法国料理精雕细琢的烹调艺术，他还会将部分菜式注入亚洲及本地时令优质食材及烹调技巧。餐厅重点主打的就是只限晚市供应的「名人tasting menu」，由开胃菜amuse bouche 至蔬菜丶海鲜丶肉类丶甜品一共7 道或10 道菜式的餐单，全是名人食客的最爱。

如卖相高贵别致的苹果木烟熏西兰花炖蛋配马粪海胆，有机西兰花经过油炸後口感细嫩，散发出阵阵菜香味道，与鲜甜软滑的马粪海胆互相辉映。总厨还会在玻璃盖内以苹果木将菜式烟熏，上菜後在食客面前打开盖子，苹果木烟熏随即四散，是一道刺激视觉丶嗅觉和味觉的飨宴。

而烧法国血鸽是一道结合高级法国料理及本地元素的菜式，Chef Ken 先挑走血鸽腿内的根，再用盐丶胡椒丶蒜头及香草调味，再连鸭油一同慢煮。完成後在火炉上烧香，并弃用法国菜中利用蜜糖的做法，巧妙地在血鸽外皮扫上一层混入了7 种香料的本地麦芽糖，令面层更香脆及带甜味，再配上印尼番薯蓉及用玫瑰露酒炒香的豆苗，别出心裁。

烧法国血鸽

苹果木烟熏西兰花炖蛋配马粪海胆

Masque 主厨Prateek Sadhu（左）及拍档Aditi Dugar，於2016 年合作创办了Farm to Table 餐厅Masque

印度，总是带点神秘色彩，连美食亦一样。印度孟买的高级餐厅Masque，今年就成为2020 年度「亚洲50 最佳餐厅」的「Miele 最值得关注奖」得主，餐厅主厨Masque及Prateek Sadhu 及企业家Aditi Dugar 於2016 年联手创立，是印度首间引入从农场到餐桌（Farm to Table）概念及仅供应尝味餐单的高级餐厅。

「Miele 最值得关注奖」是由主办单位及亚洲各地餐饮业专家评审投票选出，肯定了餐厅是亚洲餐饮界明日之星的潜力。Masque位於孟买工业区中，前身是一间棉织厂，但内里装潢却是夺目优雅，反映出餐厅及创办人的雄心壮志。

主厨Sadhu 生於印度北部的喀什米尔（Kashmir），因受到母亲及姨母影响，自小就对烹饪产生浓厚兴趣。他曾於印度酒店管理学校就读，後来於美国烹饪学院（Culinary Institute of America）毕业。离开校园後他错到世界各地最享负盛名的餐厅工作，包括Alinea丶The French Laundry丶Le Bernardin 以及Noma，不单累积了丰富烹饪经验，创作的烹饪意念更让他崭露头角，在饮食界渐有名气。

2016 年他更荣获西印度美食协会（Western Culinary Association）评为年度创新厨师（Most Innovative Chef of the Year）。为实践可持续发展，Sadhu 与位於浦那（Pune）附近的有机生态密集型农场建立了良好合作关系，为Masque 供应优质食材。餐厅更设立研究实验所，积极启发创作灵感，为印度传统的烹饪风格来个大革新。