细说师徒的故事 Gordon Ramsay 与弟子 Gareth Packham

细说师徒的故事
Gordon Ramsay 与弟子 Gareth Packham

“Gordon 发掘出我的潜能，强项、弱项，
让我变得更优秀。 ”
MAZE GRILL 主厨 GARETH PACKHAM

这次专访年轻主厨 Gareth Packham，让笔者对英国米芝莲 3 星名厨 Gordon Ramsay，这位家喻户晓的「地狱厨神」彻底改观。

当抵达与 Gareth 见面的地点 maze Grill，在餐厅入口位置，首先映入眼帘是 Gordon 的巨型独照，骤然回想起他在烹饪节目中严苛、直言、幽默、追求完美的形象。

Gordon 与 Maze Grill 有何关系? 这家餐厅在英国已有 3 家分店，尖沙咀海港城是首家海外分店。虽然不是由 Gordon 亲自主理，但餐厅主厨 Gareth 由他训练出来，因此深知 Gordon 的要求，对食材和烹调方法同样执着。难怪餐厅甫开幕便受到各界瞩目，令人跃跃欲试。

踏进餐厅，绕过酒吧，侍者安排笔者入座。勃艮第酒红色的半圆形卡座沙发，尽显摩登英伦风。面向着落地玻璃窗，正好可以欣赏维港无敌海景。除了室内沙发座位，餐厅亦设有露天雅座，适合与三五知己轻谈浅酌。

侍者先端上一杯开胃鸡尾酒「 London Fog」。酒液呈现出烟雾般的朦胧状态，恰如其名。呷一口充满「绅士」风味——由伯爵茶、牛奶等，配以约翰尼·沃克黑标威士忌调配而成。

片刻后，笔者瞥见有位穿着厨师服的年轻外借男士迎面而来，心里想应该是主厨 Gareth 吧。「你好，Gareth。你 16 岁入行，当初为什么有这个决定? 」Gareth 甫坐下，笔者已对他充满好奇。

“GORDON 发掘出我的潜能，强项、弱项，让我变得更优秀。”
MAZE GRILL 主厨 GARETH PACKHAM

Gareth 忆述:「回想当初，我并不是立志成为厨师，而是工程师。因为舅父是工程师的关系，从而令我也喜欢上这个行业。后来，我报读了一个餐饮业课程; 在餐厅工作了两星期后，发觉对烹调更有兴趣。当时虽然被工程系录取了，最后还是下定决心踏上厨师之路。」

「你 22 岁自荐加入 Gordon 的餐厅并被成功获聘取。可以告诉我们背后的故事吗? 」笔者放下鸡尾酒，继续追问。

「当时有位好朋友经常鼓励我要勇敢追梦。某天突然传来他的死讯，让我痛不欲生。我参加了他丧礼，回家后借酒消愁; 在醺醺欲醉下，便将自己的履历表电邮至Gordon 的餐厅。」 Gareth 娓娓道来。

Gareth 话音刚落，侍者便端上慢煮鸭肉西瓜沙律。 Gareth 即席将热腾腾的鸭腿拆肉，随之拌进沙律中。笔者好奇地站在一旁观看，实在无法抗拒鸭肉咸香的诱人香气，馋涎欲滴。这道醒胃前菜外表看来虽则平平无奇，做法却耗时费神。鸭肉油炸前，需腌制 12 小时，然后慢煮 12 小时，肉质才会细嫩，咸香适中。的确，鸭肉外层脆口酥香，肉质嫩滑无比，佐搭沙律菜、炸藕片、西瓜、番石榴、腰果等一起享用; 丰富的层次在口中绽放，让人味觉一亮。