从农场到餐桌的星级味道

「Masque 的宗旨是要重新发掘印度食材，唤起各方对印度厨艺的关注。」
── Masque 主厨暨创办人 Prateek Sadhu

Masque 主厨Prateek Sadhu（左）及拍档Aditi Dugar，於2016 年合作创办了Farm to Table 餐厅Masque

印度，总是带点神秘色彩，连美食亦一样。印度孟买的高级餐厅Masque，今年就成为2020 年度「亚洲50 最佳餐厅」的「Miele 最值得关注奖」得主，餐厅主厨Masque及Prateek Sadhu 及企业家Aditi Dugar 於2016 年联手创立，是印度首间引入从农场到餐桌（Farm to Table）概念及仅供应尝味餐单的高级餐厅。

「Miele 最值得关注奖」是由主办单位及亚洲各地餐饮业专家评审投票选出，肯定了餐厅是亚洲餐饮界明日之星的潜力。Masque位於孟买工业区中，前身是一间棉织厂，但内里装潢却是夺目优雅，反映出餐厅及创办人的雄心壮志。

主厨Sadhu 生於印度北部的喀什米尔（Kashmir），因受到母亲及姨母影响，自小就对烹饪产生浓厚兴趣。他曾於印度酒店管理学校就读，後来於美国烹饪学院（Culinary Institute of America）毕业。离开校园後他错到世界各地最享负盛名的餐厅工作，包括Alinea丶The French Laundry丶Le Bernardin 以及Noma，不单累积了丰富烹饪经验，创作的烹饪意念更让他崭露头角，在饮食界渐有名气。

2016 年他更荣获西印度美食协会（Western Culinary Association）评为年度创新厨师（Most Innovative Chef of the Year）。为实践可持续发展，Sadhu 与位於浦那（Pune）附近的有机生态密集型农场建立了良好合作关系，为Masque 供应优质食材。餐厅更设立研究实验所，积极启发创作灵感，为印度传统的烹饪风格来个大革新。

葡萄乾鹌鹑配Yakhni 肉汤

Sadhu 说，「创立Masque 的宗旨是要重新发掘印度食材，唤起各方对印度厨艺的关注，并促进可持续发展。」餐厅更融合了现代烹调技巧，将传统印度美食重新诠释，Sadhu 认为若要逹到这目标，绝不能局限於在传统菜肴上作创意调整，而是有目标地重新审视这些食谱与食材，在研究过程中建立跨文化的桥梁。「我们很荣幸能因为这原因获得大家的肯定，『Miele 最值得关注奖』将会为我们探索之旅带来更多鼓舞及激励。」

而在Masque 开业前，Sadhu 与拍档Dugar 花了18 个月时间探索印度各个地区，发掘小规模的农庄及寻找当地最优质的农产品。他们决定采用可持续且经常被低估的食材，炮制出季节限定的10 道菜尝味餐单，尽显出Sadhu 的厨艺功架丶创造力，以及对菜肴风味的掌握。而「亚洲50 最佳餐厅」编辑William Drew 就表示：「Masque 代表着印度餐饮界迈向新里程碑，以食材为本的菜单展现了当地农产品的多样性及高品质，配合创意摆盘设计丶新鲜食材组合及变革的传统烹饪手法，充分突出Sadhu 独特的见解及进取的态度。」

过往曾荣获「Miele 最值得关注奖」的有东京Florilège（2016 年度）丶首尔TocToc（2017年度）丶马尼拉Toyo Eatery（2018 年度）及台湾JL Studio（2019 年度），Masque 将会加入这星级餐厅行列，将印度美食带到全世界。