星级名厨 Asian French 舞台

在香港土生土长的Chef Ken，自细跟任厨的祖母生活，受她薰陶下与烹饪结下不解缘。

新冠肺炎疫情放缓，市道开始复苏，不少高级西餐厅纷纷登场。西九文化区是近年大家必去的户外休闲热点，首家主打Asian French 料理的名人餐厅PANO 正式开幕，更坐拥零阻挡的无敌维港景色，亦同时是文化区内唯一一间两层高的独立海景餐厅，绝对值得一尝。

PANO 创办人兼行政总厨刘铭佳（Ken）外表年轻，原来已经拥有26 年入厨经验。他最擅长意法料理，曾经先後在半岛酒店内的Verandah丶Chesa丶Felix 及Gaddi’s 任职。後来凭着对烹调的敏锐触觉及味道的拿捏，就自立门户开设属於自己的第一间餐厅Mia Trattoria，更随即得到娱圈「金牌经理人」黄柏高（Paco）的垂青，在2010 年合作开设PalcoRistorante。

餐厅在开业短短几年间旋即得到城中政商界及娱乐名人热捧，如周润发丶梁朝伟丶古天乐丶郑秀文丶周杰伦丶黎明丶张学友及陈奕迅等，令Chef Ken 摇身一变成为「星级名厨」。

餐厅入口广阔开扬，以深色作为设计主调，主用餐区更与户外连接，缔造成一个华丽时尚的用餐环境。餐厅另一角落是一个深色大理石纹酒吧，中间是一个有5 层高丶由天花至地面整齐排满酒瓶的巨型酒架，绽放着金啡色光芒，成为主用餐区的焦点。

西班牙红虾意大利蛋面

这次Chef Ken 在PANO 舞台上，除了会秉承高级法国料理精雕细琢的烹调艺术，他还会将部分菜式注入亚洲及本地时令优质食材及烹调技巧。餐厅重点主打的就是只限晚市供应的「名人tasting menu」，由开胃菜amuse bouche 至蔬菜丶海鲜丶肉类丶甜品一共7 道或10 道菜式的餐单，全是名人食客的最爱。

如卖相高贵别致的苹果木烟熏西兰花炖蛋配马粪海胆，有机西兰花经过油炸後口感细嫩，散发出阵阵菜香味道，与鲜甜软滑的马粪海胆互相辉映。总厨还会在玻璃盖内以苹果木将菜式烟熏，上菜後在食客面前打开盖子，苹果木烟熏随即四散，是一道刺激视觉丶嗅觉和味觉的飨宴。

而烧法国血鸽是一道结合高级法国料理及本地元素的菜式，Chef Ken 先挑走血鸽腿内的根，再用盐丶胡椒丶蒜头及香草调味，再连鸭油一同慢煮。完成後在火炉上烧香，并弃用法国菜中利用蜜糖的做法，巧妙地在血鸽外皮扫上一层混入了7 种香料的本地麦芽糖，令面层更香脆及带甜味，再配上印尼番薯蓉及用玫瑰露酒炒香的豆苗，别出心裁。